A cobertura de iogurte é um tipo de cobertura usada para cobrir vários tipos de produtos assados e é geralmente descrita como tendo uma doçura picante. Essas coberturas podem ser feitas com diferentes tipos de iogurte, e os padeiros podem utilizar várias técnicas e ingredientes para obter a consistência e o sabor que desejam. Para os que se preocupam com a saúde, comer e assar iogurte permite que essas pessoas satisfaçam seus desejos de saborosas iguarias assadas, substituindo por uma cobertura mais leve que reduz a gordura e as calorias.
O perfil de sabor do iogurte é frequentemente descrito como ácido. Como o iogurte é feito de leite fermentado e contém culturas de bactérias vivas, é naturalmente cremoso e rico. Essa combinação pode tornar o iogurte um substituto aceitável para parte ou todo o creme de leite ou manteiga encontrados nas receitas tradicionais de glacê.
Ao usar iogurte na panificação, existem diferentes tipos disponíveis. Um dos tipos preferidos de usar é o iogurte grego, uma versão mais concentrada de iogurte que remove a maior parte da umidade, deixando um iogurte mais cremoso e denso que pode resultar em uma cobertura de iogurte mais fofa. O queijo de iogurte, um produto que pode ser feito adicionando uma pitada de sal e coando ainda mais o iogurte em uma gaze ou peneira, é um substituto adequado do queijo cremoso em receitas de confeitaria. Iogurtes com sabores, como baunilha, também podem ser usados; no entanto, esses iogurtes geralmente contêm muito mais açúcar do que iogurtes simples, a fim de preservar a fruta.
Para aqueles que desejam desfrutar de doces, bolos e outros produtos assados durante uma dieta, iogurtes sem e com baixo teor de gordura também estão disponíveis. Essas alternativas podem ser usadas para eliminar a maior parte da gordura e das calorias encontradas nas coberturas tradicionais. Uma cobertura básica de iogurte desnatado, por exemplo, pode consistir apenas de iogurte natural, açúcar em pó e um condimento como limão misturado até ficar homogêneo. Para tornar as sobremesas de iogurte ainda mais saudáveis, o açúcar pode ser substituído por um adoçante sem calorias. Em termos de nutrição, o iogurte natural também é rico em cálcio e proteínas.
Receitas básicas de iogurte com apenas iogurte e açúcar como ingredientes principais tendem a ser ralo e ralo. O iogurte sem coar tem um alto teor de umidade, portanto, a adição de ingredientes à base de líquidos, como leite ou chocolate derretido, ao deserto também o deixará mais líquido. Normalmente, essa cobertura fina de iogurte é usada para glacear itens como donuts e pãezinhos.
Se uma cobertura cremosa e fofa for preferida para bolos e cupcakes, o iogurte e o açúcar são geralmente misturados com manteiga. Isso fornece uma cobertura que é mais comparável à espessura do creme de manteiga. Prestar atenção à quantidade de ingredientes líquidos incluídos nos lanches do iogurte e adicionar açúcar e manteiga adicionais pode ser necessário, no entanto, para atingir a consistência desejada. Depois de feita, a cobertura de iogurte pode ser colocada na geladeira por pelo menos uma hora para engrossar. A cobertura pode ser coberta com vários ingredientes, como frutas frescas, raspas de chocolate ou granulado, para decoração e sabor adicionais.