O tolo da groselha é um deserto britânico tradicional. Um tolo típico consiste em creme batido adoçado combinado com frutas, que podem ser cortadas em pedaços ou cozidas e adoçadas. O tolo da groselha é feito com groselhas, um tipo de fruta azeda e suculenta nativa da Europa e de outras áreas do Velho Mundo, mas popular principalmente na Inglaterra e na Europa. As groselhas podem ser verdes, amarelas, rosadas ou vermelhas, têm formato redondo e podem ter uma camada de pelos finos e felpudos.
As diferentes variedades de groselha exibem uma gama bastante ampla de diferenças. Como muitos pratos regionais tradicionais, um idiota da groselha pode ter variações diferentes. No entanto, certas características são encontradas em quase todos os pratos desse tipo. Um típico tolo da groselha, conforme preparado na Inglaterra, usa groselhas verdes azedas e, como a maioria dos tolos da groselha exige que as groselhas sejam cozidas antes da montagem final do prato, geralmente é necessário algum tempo e preparação.
Os bagos são lavados, separados dos caules e das caudas e cortados ao meio antes de serem misturados com açúcar e cozidos. Eles também podem ser suavemente amassados. Cozinhar a fruta com açúcar faz com que a mistura resultante engrosse, e groselhas são ricas em pectina, um composto natural que cria uma textura gelatinosa em purês de frutas quando misturado com açúcar e aquecido. A pectina é o que confere às compotas e geleias sua textura característica. A mistura de frutas é então resfriada, geralmente sob refrigeração.
O creme batido fresco e adoçado é o outro ingrediente principal em um tolo de groselha tradicional. O creme de leite fresco é misturado ao açúcar e batido com um batedor de arame ou batedeira até engrossar. Normalmente utiliza-se para isso açúcar em pó ou de confeiteiro, pois se dissolve melhor na nata do que o açúcar granulado, que pode dar ao chantilly uma textura levemente granulada. Alguns cozinheiros adicionam baunilha ou outros condimentos, como cordial de flor de sabugueiro, ao creme.
Depois que a mistura de frutas vermelhas cozida é resfriada e o creme de leite adoçado e batido, as natas batidas são dobradas na mistura de frutas vermelhas. Dobrar é uma técnica de cozimento em que dois ingredientes são suavemente misturados com uma colher ou espátula de borracha. Mistura os componentes preservando a textura leve mas espessa das natas batidas. Depois de a mistura de frutos silvestres e o chantilly serem dobrados, eles são refrigerados novamente por algumas horas, o que permite que a mistura endureça, preservando sua textura de chantilly.