Cheesecake de creme de leite é uma ligeira variação do cheesecake de queijo cremoso tradicional visto com mais frequência em padarias ou restaurantes. Cada chef tem uma perspectiva diferente sobre a mistura perfeita de recheio de cheesecake. Muitos cozinheiros podem misturar cream cheese com outros laticínios – incluindo creme de leite, ricota e queijo cottage – para uma sobremesa única e decadente.
Numerosas receitas refletem diferentes quantidades de creme de leite e queijo cremoso. A maioria das receitas de cheesecake de creme de leite usa uma proporção de 1 para 2 de creme de leite para queijo de creme para o recheio. O creme de leite adiciona sabor, bem como textura, para complementar o sabor rico do cream cheese.
O queijo cremoso é uma escolha de queijo relativamente suave. A adição de creme de leite ao queijo cremoso proporciona um sabor geral mais acentuado. O açúcar também complementa a combinação de cream cheese e sour cream acalmando o sabor forte com um tom doce.
Os cozinheiros que usam uma proporção maior de creme de leite para queijo cremoso terão um cheesecake que não endurece adequadamente durante o cozimento. O cheesecake não poderá cozinhar dentro do tempo e temperatura necessários, resultando em uma sobremesa cozida demais ou queimada. Qualquer cozimento excessivo produzirá rachaduras desagradáveis ao longo da superfície externa do cheesecake. Os cheesecakes de creme de leite devem ser cozidos em temperaturas mais baixas, como 300 a 325 ° Fahrenheit (149 a 164 ° Celsius), por um longo período de tempo para os melhores resultados.
A crosta da torta é opcional com este tipo de cheesecake. A crosta de cracker de graham tipicamente escolhida fornece uma almofada de sabor contra a riqueza do recheio. Muitos cozinheiros polvilham algumas migalhas no topo do cheesecake para a estética e para dar outra camada de sabor durante o consumo.
O cheesecake de creme de leite também pode ter uma cobertura decorativa final na forma de uma massa de creme de leite. Esta cobertura de creme de leite também pode ser alisada e aplicada em camadas no topo e nas laterais da sobremesa. O resultado final é uma textura externa lisa combinada com um enchimento interno rico e cremoso.
Os cheesecakes típicos têm uma pequena mancha central trêmula imediatamente após serem assados. Este ponto do meio também é normal para o cheesecake de creme de leite, pois ele endurece durante o período de resfriamento. Os cozinheiros devem perceber que o ponto central de um cheesecake de creme azedo parecerá maior, além de tremer mais, do que um cheesecake comum. A fluidez do creme de leite torna o cheesecake mais instável inicialmente após o cozimento, mas, à medida que esfria, vai lentamente se igualando à consistência do recheio do bolo de queijo ao redor.