Relish é uma mistura de ingredientes que cria um condimento normalmente usado como condimento para outros alimentos. Pode ser composto de frutas ou vegetais picados e, às vezes, pode ser conservado em vinagre, açúcar e sal. Ele também pode ser usado como um mergulho com chips ou biscoitos. Uma erva perfumada e condimentada, o endro é da família da salsa e suas folhas e sementes são usadas para temperar alimentos e preparações em conserva. O tempero de endro é um condimento que normalmente inclui pepinos, cebolas e sementes de endro, junto com uma variedade de outros ingredientes.
Existem muitos tipos diferentes de condimentos. Alguns deles incluem chutney, piccalilli, picles e chow-chow. Cada um usa combinações ligeiramente diferentes de ingredientes, mas a consistência do produto final geralmente é a mesma. O endro tem um sabor distinto e tende a substituir muitos dos outros ingredientes no condimento de endro.
Fazer o tempero de endro é um processo bastante simples. Os ingredientes são primeiro reunidos e podem incluir pepinos, cebolas, sementes e raminhos de endro, cúrcuma e vinagre de vinho branco. Os pepinos são picados em um processador de alimentos e colocados em uma tigela e temperados com açafrão e sal. Água é derramada sobre os pepinos e eles podem descansar por uma a duas horas. A água é então drenada e cebolas picadas são adicionadas à mistura junto com o vinagre, sementes de endro e açúcar.
A mistura é então colocada em uma panela e depois de ser levada à fervura, é permitido ferver por 10 a 15 minutos. Neste ponto, o tempero de endro é tipicamente engarrafado em potes de decapagem. Se o tempero for deixado em uma tigela, ele pode ser tampado e colocado na geladeira por 24 horas. O tempero de endro normalmente é deixado em temperatura ambiente e decorado com raminhos de endro antes de servir.
O endro foi usado como tempero na cozinha por milhares de anos e, na verdade, foi mencionado em livros médicos antigos. É rico em cálcio, magnésio e ferro e acredita-se que ajude na digestão. Também pode ser usado por suas propriedades anti-sépticas em cortes e feridas. O endro também pode ajudar com infecções da bexiga e, segundo rumores, cura o mau hálito e até mesmo os soluços. Relish existe há centenas de anos, de uma forma ou de outra, e com todos os supostos benefícios à saúde da planta, o tempero de endro pode ter sido incluído no menu também.