Um condimento é um condimento feito com frutas ou vegetais picados e um molho. Normalmente, os condimentos são em conserva, o que permite que sejam armazenados por longos períodos de tempo para uso durante todo o ano. Nos Estados Unidos, a forma mais comum é feita de pickles doces finamente comprados, mas uma grande variedade de outros podem ser encontrados também, com alguns caça. Também é muito fácil fazer este condimento em casa, e muitos cozinheiros preferem fazer isso para que possam utilizar ingredientes cultivados em casa ou brincar com sabores e texturas.
Algumas pessoas distinguem entre condimento e chutney, argumentando que o condimento é feito com vegetais, enquanto o chutney é feito com frutas. Esta distinção é amplamente regional, uma vez que ambos podem ser doces, salgados ou picantes, e se destinam a combinar com pratos principais substanciais. Uma pequena quantidade desses condimentos costuma ir longe, já que os sabores são concentrados, adicionando uma explosão de energia ao prato em questão.
Frutas como cranberries, damascos, caquis e maçãs são escolhas comuns para um condimento de frutas, que pode ser ligeiramente doce para realçar os sabores da fruta, ou mais picante. Os condimentos de frutas picantes podem ser servidos com coisas como frutos do mar, enquanto os mais doces combinam bem com comida picante como comida indiana. O condimento de cranberry com raspas de casca de limão é uma oferta comum no Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos e também pode ser enlatado para consumo o ano todo, para pessoas que gostam da acidez do cranberry e do limão em outras épocas do ano.
Pepinos em conserva são uma característica comum no condimento de vegetais, embora outros vegetais possam ser usados para mais sabor e textura. Cenouras, cebolas, pimentões, berinjela, repolho e couve-flor às vezes também aparecem, por exemplo. Geralmente, os condimentos de vegetais podem ser saborosos, azedos, doces ou picantes, dependendo do gosto do cozinheiro e da aplicação desejada. Os condimentos de vegetais costumam ficar bem com carnes, como linguiça e assados.
Alguns consumidores gostam muito do sabor de um condimento picante em uma ampla variedade de alimentos. Pode elevar um prato chato para torná-lo mais interessante, ou ajudar a cortar um sabor intensamente picante para tornar um prato mais tolerável para aqueles com sensibilidades delicadas. Para as pessoas que estão acostumadas apenas com picles doces, uma aventura nas inúmeras opções disponíveis pode ser bastante agradável.