O termo espaguete de vegetais pode se referir a vários pratos, mas na verdade existem duas versões principais dele. O primeiro é um tipo de espaguete com macarrão tradicional com adição de ingredientes vegetais no prato de massa. O segundo é um tipo de prato que usa uma espécie de abóbora chamada espaguete. O último tipo de espaguete vegetariano não é como o tradicional espaguete italiano, embora o “macarrão” possa ser usado no lugar do tradicional macarrão de semolina para um sabor e textura únicos.
O espaguete de vegetais feito com abóbora utiliza a polpa fibrosa da cabaça. Embora possa ser fervida, grelhada ou mesmo no micro-ondas, a cabaça é tipicamente assada a cerca de 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius) por cerca de 40 minutos, dependendo do tamanho da abóbora. Depois que a cabaça é retirada do forno e resfriada um pouco, os materiais fibrosos podem ser puxados em punhados, garfadas ou fio por fio.
Normalmente na cor dourada, embora também possa ser laranja ou verde, a abóbora é uma forma de abóbora. O vegetal pode ser comprado em uma fazenda local, mercado de fazendeiros ou mercearia. Muitas pessoas também tiveram sucesso no cultivo dessas cabaças em suas próprias fazendas. Na sua forma original, esta cabaça tem uma cavidade no meio cheia de sementes em abundância, que geralmente são descartadas, embora possam ser comidas como as sementes de abóbora.
A abóbora pode ser comida simples como acompanhamento ou com temperos como sal ou até açúcar mascavo e canela. Algumas pessoas, incluindo muitos vegetarianos, optam por utilizar os fios da abóbora como macarrão em um prato de massa como o espaguete. O macarrão pode então ser coberto com a tradicional marinara ou molho de tomate com carne, ou combinado com azeite de oliva e ainda mais vegetais para um bom prato de massa primavera.
O outro tipo de espaguete vegetal é o espaguete preparado com a adição de vegetais. Embora o termo espaguete na verdade indique o tipo de macarrão usado em um prato – isto é, macarrão feito de uma combinação de semolina ou farinha e água – a maioria das pessoas usa o termo para o prato baseado nele, que inclui tanto o macarrão quanto algum tipo de Molho à base de tomate. Os vegetarianos ou aqueles que optam por não adicionar carne ou salsicha ao espaguete podem incluir vegetais na mistura.
A pasta primavera é outro tipo de prato de espaguete com vegetais. Preparado com todos os tipos de macarrão, o espaguete é apenas uma das opções do macarrão. Geralmente preparado com azeite de oliva, alho e vegetais frescos – geralmente ervilhas, cenouras, pimentões e tomates, embora qualquer vegetariano crocante possa ser usado – este espaguete vegetal é um prato leve de verão.