Uma sobremesa doce filipina, o espasol é um tipo de bolo de arroz tubular. Originário da província de Laguna, nas Filipinas, o espasol costuma ser feito com dois tipos diferentes de farinha e também tem uma forte base de coco. Além de ser uma guloseima caseira, também é um alimento popular entre os vendedores nas Filipinas.
Tanto a farinha de arroz doce quanto a farinha de arroz glutinoso estão incluídas neste prato. Além da farinha, inclui leite de coco, açúcar e coco ralado. Sal, sementes de anis ou essência de baunilha também são adicionados às vezes.
Para preparar o espasol, primeiro torram-se a farinha de arroz glutinoso e o coco ralado. A farinha e o coco são colocados em panelas separadas e aquecidos em fogo baixo. O cozinheiro mexe cada ingrediente até que fique marrom claro. Às vezes, a farinha de arroz doce também é torrada.
Uma vez que os ingredientes torrados tenham sido separados, o leite de coco é fervido. Algumas versões ferverão o açúcar com o leite e algumas esperarão para adicionar o açúcar até que o leite ferva. De qualquer maneira, o açúcar será dissolvido e a mistura deixada engrossar antes que os próximos ingredientes sejam incluídos.
Em seguida, o coco ralado torrado é adicionado à mistura de leite. Uma vez que o coco é combinado, a baunilha, o sal ou as sementes de erva-doce e a farinha torrada são misturados à mistura. O espasol pode cozinhar por até uma hora, até engrossar. O cozinheiro deve continuar a mexer a mistura com freqüência durante o processo de cozimento.
Ocasionalmente, apenas farinha de arroz doce será usada. Nesse caso, a farinha é torrada e depois dividida para ser usada como revestimento externo e como ingrediente cozido. Caso contrário, o processo de cozimento permanece o mesmo. Qualquer que seja o processo, uma vez que a mistura tenha engrossado o suficiente, a panela é retirada do fogo e o espasol pode esfriar. Enquanto isso, uma superfície plana é polvilhada com a farinha doce.
Quando a mistura esfriar, ela é dividida e os pedaços são enrolados em tubos na superfície enfarinhada. A mistura pode ser dividida em vários pedaços pequenos ou pode ser apenas dividida em dois. Se for dividido, cada tubo mais longo será cortado em pedaços de tamanho apropriado após a laminação. Normalmente, cada espasol tem cerca de 0.5 polegadas (1.27 cm) de espessura. Embora o espasol possa ser servido em um prato, geralmente é servido embrulhado em papel ou folhas de bananeira.