Frangipane, às vezes soletrado frangipani, é semelhante a um creme de pastelaria, e alguns podem se referir a ele como especificamente um creme de pastelaria de amêndoa. Na verdade, o frangipane pode ser qualquer creme ou substância parecida com creme com nozes. O que o torna diferente do creme de pasteleiro comum é que ele é frequentemente usado como recheio de tortas e é cozido. Isso resulta em um exterior crocante muito diferente de tortas ou tortas e é uma alternativa bastante rica e deliciosa para tortas de frutas padrão.
As receitas de frangipane podem ser encontradas em livros de culinária que datam do início do século 17. Essas receitas referem-se principalmente ao frangipane como um creme de amêndoa ou pistache que pode ser usado da mesma forma que o creme de pastelaria, para rechear bolos ou doces. Não está claro quando a ideia de assar frangipane atingiu os chefs franceses, mas há vários séculos de receitas com creme de leite assado.
Ao contrário da crença popular, o frangipane não precisa conter amêndoas ou nozes. Se você gosta de temperos de nozes, verá que muitas pessoas sugerem avelãs em vez de amêndoas, especialmente em receitas de inspiração italiana. A torta de frangipane padrão tende a ser feita nas formas mais curtas, com uma camada de frutas, sobre a qual o creme de frangipane é derramado. Frutas que podem ser fatiadas em formas de meia-lua, como peras, maçãs e pêssegos, se prestam muito bem a esse tipo de torta.
Também há receitas para saborosos frangipane. Por exemplo, fatias de cebola e queijo de cabra podem ser cobertas com creme de frangipane aromatizado principalmente com pimenta-do-reino. Você pode fazer este tipo de prato saboroso tanto em estilo torta quanto em galette. A principal diferença é que a galette é geralmente feita de massa folhada formada e assada em uma assadeira. A torta é uma massa de torta, geralmente formada em um prato curto de torta.
Muitas receitas de frangipane hoje são usadas como recheio de pastéis. Geralmente são uma combinação de pasta de amêndoa, açúcar, manteiga e ovos. Como alternativa, alguns tipos de torta cozida contêm creme de leite e ovos, mais parecidos com creme, e a versão mais antiga do século XVII. Você terá que decidir por si mesmo quais dessas receitas são mais deliciosas e mais adequadas para seus estilos de culinária. Experimentar algumas receitas pode ser uma diversão saborosa na cozinha e pode deliciar qualquer pessoa que experimente diferentes variantes com você.