Frango com damasco é uma receita de frango que usa damascos como ingrediente principal na cobertura aplicada ao frango durante o processo de cozimento. O esmalte é geralmente aplicado apenas durante o cozimento, embora alguns cozinheiros também marinem o frango em uma marinada aromatizada com damasco. Algumas receitas pedem um frango inteiro, enquanto outras especificam apenas algumas partes, geralmente os seios. Da mesma forma, alguns cozinheiros deixam a pele durante o processo de cozimento, enquanto outros a removem.
O motivo pelo qual o frango damasco é tão popular é que o frango, como muitas outras carnes, pode ser cozido com sucesso com sabores doces e picantes. Existem muitas receitas de frango com damasco, a maioria das quais emprega um ingrediente picante como contraste com os damascos. O mais comum é o vinagre, às vezes sozinho e às vezes no molho de salada. Outro ingrediente encontrado em muitas receitas diferentes é a mistura de sopa de cebola seca.
Receitas de frango com damasco pedem damascos de várias formas. O mais comumente usado são as conservas de damasco, que incluem pequenos pedaços da fruta. Muitas receitas de frango com damasco, porém, pedem damascos frescos, sem caroço, descascados e cortados em cubos, ou damascos secos ao sol.
Existem muitas maneiras diferentes de preparar frango com damasco. Algumas receitas pedem esmaltes elaborados que são cozinhados antes de serem espalhados no frango, enquanto outras pedem que o esmalte seja preparado colocando os pedaços de frango em uma tigela, adicionando os ingredientes do esmalte e, em seguida, jogando toda a mistura até ficar bem. misturado. Uma abordagem “suja” é simplesmente espalhar conservas de damasco no frango, polvilhar com alho picado, sal e pimenta e assar.
Cozinhar, assar e refogar são os três métodos de cozimento preferidos para o frango com damasco. Muitas receitas incluem um período de assar ou fritar o frango por um curto período de tempo antes de adicionar a cobertura, e algumas começam a cozinhar o frango em cima do fogão e terminam no forno. Algumas receitas dependem de um processo de cozimento longo e lento e requerem especificamente o uso de uma panela elétrica.
Ao cozinhar frango, o processo de cozimento empregado tem um impacto significativo na aparência, textura e, em certa medida, até mesmo no sabor da refeição. Assar, por exemplo, é um processo de calor seco que geralmente usa um calor mais alto, especialmente no início do processo, e geralmente suspende a carne acima de uma bandeja coletora de gotejamento, em vez de deixar a carne assar no suco. A pele e uma fina porção externa da carne do frango assado são mais firmes e mais secas, e o sabor do glacê não penetrará na carne tão profundamente se fosse assado. As receitas de cozimento envolvem temperaturas mais baixas e muitas vezes permitem que a carne repouse em um molho, geralmente dentro de uma vasilha coberta. O frango assado dessa maneira terá uma polpa muito mais úmida que se desprenderá do osso com mais facilidade, mas a cobertura geralmente se deteriora e se transforma em molho.
Refogar o frango em cima do fogão assemelha-se mais ao cozimento do que ao assado, pois a carne fica em contato constante com o molho. Fritar, por outro lado, não é uma boa forma de preparar frango com damasco porque o frango precisa estar em contato com óleo quente. Qualquer esmalte de damasco que for aplicado ao frango irá sair no processo de fritura e bagunçar o óleo.