Fricot é um prato acádico tradicional que freqüentemente faz parte da culinária canadense, especialmente nas províncias do leste, como Quebec, Nova Escócia e New Brunswick. Este tipo de guisado é geralmente feito com pedaços de frango e vegetais cozidos misturados com bolinhos. Este prato ganha seu sabor único com a adição de salgados de verão, um tempero derivado de uma erva nativa da região e que normalmente floresce entre os meses de julho e setembro. Salgados secos de verão podem ser facilmente encontrados em lojas por todo o Canadá, e cozinheiros acadêmicos experientes acreditam que é um requisito para uma receita autêntica de fricot.
Fazer fricot geralmente envolve cortar pedaços de carne de um frango inteiro; esta importante etapa resulta em um sabor mais rico e permite que um volume maior do guisado seja cozido e congelado para um tempo posterior. O cozinheiro canadense médio recomenda um frango pesando pelo menos 3 libras (cerca de 1.4 kg) para a maioria das receitas de fricot. Depois que os pedaços de frango picados são dourados em uma panela grande, eles são tipicamente mergulhados e cozidos em caldo de cozinha junto com cenouras, cebolas e batatas picadas. Para fricot que contém menor quantidade de gordura, a pele do frango pode ser removida antes do cozimento. Os bolinhos de massa com fricot são geralmente adicionados por último, depois de misturados e moldados com uma receita separada de farinha, sal, fermento em pó e água.
Esta receita acadiana é geralmente considerada um precursor de alguns tipos de guisados associados à culinária cajun mais apimentada, como gumbos e jambalaya. Além do frango, algumas receitas de fricot pedem ensopado de carne, peru, camarão ou vieiras. Os cozinheiros caseiros que desejam adicionar mais variedade de vegetais também podem adicionar cebolinhas, pimentões e até nabos picados, se preferirem. Embora algumas receitas recomendem adicionar água para ferver os ingredientes, muitos cozinheiros preferem caldo de frango ou vegetais. Aqueles que gostam de um caldo um pouco mais espesso geralmente adicionam pequenas medidas de amido de batata ou de milho.
À medida que alguns cozinheiros acadêmicos exploram outras influências, eles costumam adicionar temperos diferentes ao guisado que complementam o saboroso de verão; exemplos podem ser sal de alho, pimenta preta ou vermelha, cominho, alecrim e, às vezes, até molho picante da Louisiana. Diferentes aspectos da cultura canadense oriental são evidentes neste popular prato de guisado. Em algumas áreas geográficas do país, pedir fricot a alguém em francês canadense ainda é equivalente a convidá-lo para um jantar farto em geral.