Fruits de mer é uma variedade de frutos do mar e molhos normalmente servidos frios como um aperitivo ou hors d’oeuvre. Como a origem do nome sugere, este prato é nativo da França e é amplamente servido em muitas regiões do mundo, principalmente nas cidades costeiras onde há um pronto suprimento de frutos do mar. Usar frutos do mar frescos é muito importante porque este prato tradicionalmente inclui frutos do mar crus e a segurança alimentar é uma preocupação.
Este prato pode incluir uma variedade de frutos do mar crus e cozidos, incluindo camarão, mexilhão, amêijoa, lagosta e caranguejo. Os frutos do mar são servidos em uma travessa e o prato é trazido com molhos. Uma variedade de molhos pode ser usada, incluindo molhos de pimenta picante e molhos de mostarda cremosos. Por razões de segurança alimentar, as pessoas costumam servir frutas de mer no gelo, com o gelo mantendo os frutos do mar em temperatura baixa para inibir o crescimento de bactérias.
Empresas de catering podem fornecer travessas de frutas e frutos para festas, com tudo organizado conforme necessário. As pessoas também podem montar seus próprios pratos. Como os frutos do mar são servidos com casca, geralmente há espaço limitado no prato de serviço, e as pessoas podem precisar manter mais comida sob refrigeração para reabastecer periodicamente o prato para mantê-lo parecendo cheio. Recipientes podem ser fornecidos discretamente para o descarte de conchas e outras partes não comestíveis.
Ao selecionar frutos do mar para este prato, as pessoas devem procurar frutos do mar frescos sem um forte odor de peixe. Se os moluscos estão sendo comprados na casca, as cascas abertas devem ser bem fechadas quando tocadas. Frutos do mar vivos devem ser armazenados sob refrigeração em recipientes com espaço para drenar até que seja necessário. As cascas podem ser abertas com uma faca de marisco imediatamente antes do serviço. Frutos do mar cozidos podem ser cozidos com antecedência e mantidos na geladeira até que o cozinheiro esteja pronto para colocar os frutos do mar em pratos.
Este prato pode ser servido em brunches, almoços e outras ocasiões. Frutos do mar frios podem ser refrescantes e podem ser populares nos meses de verão, quando os aperitivos frios são preferidos pelos hóspedes. As pessoas também podem usar o termo “frutas de mer” para se referir a pratos mistos de frutos do mar, como massas com frutos do mar, referindo-se aos “frutos do mar” servidos na massa. Se os clientes virem esse termo em um menu e ficarem confusos sobre como ele está sendo usado, eles podem pedir esclarecimentos a um membro da equipe de garçons. Os garçons também podem fornecer informações sobre se há possibilidade de acomodações para alergias ou preocupações dietéticas.