Ganache frosting é um glacê rico que contém dois ingredientes principais, chocolate e creme. Alguns cozinheiros podem adicionar ingredientes adicionais à cobertura de ganache para alterar seu sabor ou torná-la mais fácil de espalhar. Este tipo de cobertura é normalmente preparado despejando o creme aquecido sobre o chocolate picado, mexendo a mistura até incorporar e, em seguida, permitindo que esfrie até atingir a consistência desejada. O glacê Ganache pode ser usado para gelar várias sobremesas diferentes.
Tradicionalmente, os únicos ingredientes da cobertura de ganache são chocolate amargo ou semidoce e creme. Para obter o melhor sabor e consistência, geralmente é aconselhável usar um chocolate de alta qualidade. Algumas receitas recomendam a adição de xarope de milho para melhorar a uniformidade e espalhabilidade desse tipo de cobertura. Vários licores, como licor de laranja ou licor de café expresso, também podem ser adicionados aos ingredientes de cobertura tradicionais para aumentar seu sabor de chocolate com um subtom sutil de um segundo sabor.
Para preparar o glacê de ganache da maneira tradicional, o creme é aquecido e, em seguida, derramado sobre o chocolate que foi cortado em pequenos pedaços. Assim que o chocolate começar a derreter, o cozinheiro mexe a mistura até ficar homogêneo, e depois deixa esfriar, mexendo intermitentemente, até atingir a espessura desejada. Apesar do fato de que esse glacê normalmente contém apenas dois ingredientes, os cozinheiros iniciantes podem achar difícil conseguir uma consistência uniforme ao tentar prepará-lo pela primeira vez. Para facilitar a obtenção de uma cobertura lisa, alguns cozinheiros colocam o chocolate picado na tigela de um processador de alimentos, adicione o creme de leite quente e pulse a mistura assim que o chocolate começar a derreter.
Como cobertura, a cobertura de ganache tende a ter um sabor extremamente rico e decadente. A cobertura combina bem com várias sobremesas diferentes. Muitas vezes é usado para gelar bolos e cupcakes de chocolate, e também pode ser usado como recheio de doces ou bolos com várias camadas. Usar diferentes proporções de chocolate para creme muda a espessura da cobertura. Quando espalhadas sobre um bolo ou outra sobremesa, algumas coberturas de ganache muito finas tendem a endurecer em uma casca relativamente rígida, enquanto as coberturas de ganache mais espessas geralmente retêm uma consistência densa e macia.