Como o próprio nome sugere, a geléia de cebola é uma pasta de condimento saborosa com sabor de cebola. Geralmente tem uma aparência de marrom transparente a marrom opaco e, às vezes, tem pedaços visíveis de cebola ou outros ingredientes suspensos nela. Existem vários usos potenciais para a geléia de cebola, desde servir como parte de um aperitivo até fornecer uma cobertura para um prato principal. A geleia é feita de um líquido que foi infundido com cebola e, em alguns casos, ervas e temperos, e depois fervido com açúcar e pectina até engrossar.
A geléia de cebola compartilha uma textura espessa, pegajosa, mas que pode ser espalhada com todas as geléias. Ao contrário de muitas geléias, no entanto, essa variedade é mais saborosa do que doce. Sem surpresa, geralmente tem um sabor forte de cebola e geralmente também apresenta sabores secundários que são produzidos através do uso de ervas, molhos e outros aromas durante o processo de fabricação de geléia. Embora a gelatina de cebola seja geralmente de cor marrom, algumas versões são translúcidas, enquanto outras são opacas, dependendo do que contêm e de como foram preparadas. Às vezes, esse tipo de geléia tem fragmentos de cebola, alho ou outros ingredientes suspensos nela, embora, novamente, isso possa variar dependendo da receita.
Os fãs de geleia de cebola costumam usá-la como cobertura para biscoitos ou torradas, ou servir sobre um queijo suave, como brie ou queijo de cabra. Também pode ser combinado com cream cheese ou sour cream para criar um molho para crudités. Algumas pessoas usam a geléia como cobertura, espalhando-a sobre um assado de carne, costeletas de cordeiro ou outro prato de carne antes de cozinhar. Outros usam em vez de ou em adição ao ketchup ou mostarda ao vestir hambúrgueres ou cachorros-quentes.
Muitas lojas de alimentos especializados e alguns supermercados estocam geléia de cebola, e cozinheiros ambiciosos podem até prepará-la em casa. Para fazer a geleia, cebolas picadas e caramelizadas são cozidas em lume brando com líquidos como água, vinagre branco, vinho e vinagre balsâmico, bem como ervas e condimentos como alho torrado, alecrim e sal. Depois que os líquidos se fundem com a essência das cebolas e os outros ingredientes sólidos, esses sólidos são geralmente descartados. O líquido restante é fervido com açúcar e pectina, um agente gelificante, até ficar espesso e gelatinoso. Quando a geleia está pronta, pode ser comida imediatamente ou derramada e selada em potes esterilizados e depois envelhecida por várias semanas ou meses.