O xarope de ouro é um adoçante popular no Reino Unido, lembrando mel na aparência, embora mais semelhante ao xarope de milho em sua capacidade de derramar. Às vezes é chamado de melaço leve e é um ingrediente essencial na sobremesa popular do Reino Unido, a torta de melaço. Este xarope também pode ser usado como cobertura para cereais quentes ou para panquecas.
O caldo da cana-de-açúcar é evaporado para produzir o sabor e a textura desse xarope. Alguns o chamam de sabor de nozes e muitos elogiam sua cor amarelo claro. Freqüentemente, as pessoas acham que é mais doce do que o açúcar. Usá-lo como um substituto do açúcar deveria significar usar uma quantidade menor.
Ao contrário da forma cristalizada do açúcar de mesa, o xarope dourado é composto principalmente de sacarose, frutose e glicose. Isso facilita o armazenamento sem a preocupação de que temperaturas frias repentinas na casa causem endurecimento ou cristalização da calda.
Os Estados Unidos não têm uma marca de xarope dourado, embora às vezes ele e o xarope de milho possam ser misturados para fazer xarope de bordo artificial. Na maioria das vezes, é necessário obter marcas do Reino Unido ou da Austrália por correspondência ou pela Internet. Lojas de alimentos internacionais podem vendê-lo e podem ser a melhor aposta para encontrá-lo perto de casa.
Na Grã-Bretanha, a Tate and Lyle comercializa o xarope dourado mais popular sob o nome de Tate’s. Ao contrário do xarope de milho, geralmente é vendido em latas ou potes que lembram grandes potes de geléia. Ele tende a não estar disponível no formato de garrafa, como a maioria das marcas de xarope de milho são encontradas nos Estados Unidos.
Se um cozinheiro não puder obter xarope dourado, ele pode substituí-lo por mel ou xarope de milho nas receitas que os exigem. Isso produzirá um sabor um pouco diferente e não terá o sabor característico, mas ainda permitirá avançar com certas receitas do Reino Unido.