O chutney de groselha é um molho ou tipo ou condimento feito de groselhas, uma fruta que tem um sabor azedo. Esta baga é encontrada em partes da Ásia, África e Europa, e existem várias maneiras de prepará-la. Na Índia, o chutney de groselha é uma mistura picante usada como acompanhamento de alimentos como arroz cozido no vapor, idli, um tipo de bolo de arroz cozido no vapor, e dosa, que é uma panqueca assada feita de farinha de arroz e lentilhas. Quando preparado no estilo ocidental, o chutney de groselha é um molho doce e azedo usado para acompanhar ganso assado, frios e cortes de queijo.
Na Índia, a baga é chamada de nellika em tâmil e amla em hindi. O chutney pode ser chamado de nellika chutney, nellika chammanthi ou amla chutney. Rica em vitamina C e conhecida por suas propriedades anti-envelhecimento, a groselha indiana pode ser encontrada em muitos medicamentos tradicionais. É usado de várias maneiras para estimular o sistema imunológico, reduzir o açúcar no sangue em diabéticos, aumentar o crescimento do cabelo e reduzir o risco de câncer.
Incorporar a nutritiva groselha na dieta diária é fácil com chutney, pois muitos não preferem comê-la sozinha por causa de seu sabor azedo. Muitos vendedores de beira de estrada vendem groselha indiana em pequenos carrinhos de mão que empurram de casa em casa. Além do chutney, pode ser transformado em picles ou adicionado ao caril.
A versão picante deste chutney envolve ralar a groselha e misturá-la com outros ingredientes no liquidificador. Isso pode incluir coco ralado, cenoura ralada e pimenta vermelha ou verde. Pó de coentro, folhas de curry e asofetida também podem ser adicionados à mistura. Algumas preparações envolvem fritar as especiarias e a cebola em óleo e, em seguida, assar a groselha até que a fragrância crua desapareça, enquanto outros métodos exigem triturar groselhas pré-salgadas com os outros ingredientes, sem fritar no óleo. Em ambos os casos, a mistura é moída até formar uma pasta semicoarse consumida de imediato, servida quente com vários pratos indianos.
Quando preparado no estilo ocidental, este chutney assume a forma de um molho grosso e aguado com pedaços de groselha. Acredita-se que o nome groselha tenha vindo do uso dessas frutas como um condimento azedo para ganso assado. Cheio de sementes, este molho frutado combina bem com porco assado, cordeiro, cavala defumada e brie frito.
No passado, as pessoas faziam chutneys de groselha para conservar a fruta por longos períodos. Armazenado nas condições certas, pode durar até um ano. Normalmente, porém, a groselha não é muito popular como fruta de verão por causa de seu sabor realmente forte e amargo. Para quem está acostumado com frutas vermelhas, o chutney de groselha surgiu como uma das melhores maneiras de consumi-la regularmente.
Preparar o chutney de groselha no estilo ocidental envolve ferver as frutas sem sementes com algumas cebolas, açúcar, especiarias e vinagre até que as frutas amoleçam e a mistura engrosse. Alguns cozinheiros podem adicionar ervas como alecrim picado, hortelã ou outros ingredientes como xerez, pimenta caiena e gengibre moído para alterar o sabor. A mistura é cozida até ter seu volume reduzido em cerca de um terço e, em seguida, é despejada em potes esterilizados e aquecidos. Os frascos são selados com discos de cera e tampas de celofane e rotulados quando esfriam. O chutney feito dessa maneira não só dura cerca de um ano, mas também torna o sabor mais suave quanto mais tempo é armazenado.