O que é iogurte com baixo teor de carboidratos?

O iogurte com baixo teor de carboidratos é um tipo de laticínio que contém menos açúcar do que outras opções comparáveis. Algumas marcas de iogurte simplesmente não contêm açúcar adicionado, enquanto outras não contêm nenhum tipo de adoçante. Outros produtos são especificamente projetados e comercializados como iogurte com baixo teor de carboidratos e geralmente contêm ainda menos carboidratos. O iogurte é uma substância derivada do leite, então sempre haverá alguns carboidratos naturais presentes devido à lactose. Normalmente, há menos lactose em produtos lácteos fermentados do que uma quantidade semelhante de leite, devido ao processo que é usado para criar iogurte.

O iogurte é essencialmente leite que foi exposto a uma cultura bacteriana que inclui L. bulgaricus e S. thermophilus. O leite contém um açúcar natural conhecido como lactose, que é processado pela cultura bacteriana. É decomposto em aminoácidos e transformado em ácido láctico, que então tem um efeito de coagulação no leite. Isso resulta no sabor e na textura únicos do iogurte e também em uma quantidade menor de lactose do que a normalmente presente no leite. Outros tipos de bactérias, como L. acidophilus, são frequentemente adicionados após o iogurte ter sido criado ou durante o processo de cultivo.

Uma vez que grande parte da lactose presente no leite é transformada em ácido lático durante o processo de cultivo, o iogurte tende a ter naturalmente menos carboidratos do que outros laticínios. Muitas marcas de iogurte incluem açúcar adicionado e xarope de milho como adoçantes, que podem apresentar um grande volume de carboidratos. O iogurte com baixo teor de carboidratos não contém esses aditivos e pode ser simples e sem açúcar, ou conter vários adoçantes não nutritivos que não adicionam nenhum carboidrato. Alguns produtos que não contêm açúcar adicionado são comercializados como light ou de baixa caloria, enquanto outros são especificamente referidos como iogurte de baixo teor de carboidratos; em ambos os casos, o conteúdo real de carboidratos deve ser marcado no rótulo.

Em alguns casos, o iogurte também tem menos carboidratos do que indica o rótulo nutricional, devido à forma como os fabricantes são obrigados a fazer a medição. Para rótulos nutricionais, os carboidratos em um alimento são normalmente medidos usando o método de diferença, que envolve a subtração do peso de componentes como proteína e gordura do peso total dos ingredientes. O restante é considerado carboidrato, o que normalmente é o caso. Esse número geralmente não é exato para iogurte e outros produtos lácteos fermentados, uma vez que os carboidratos da lactose são amplamente convertidos em ácido lático. Isso significa que, desde que um produto não contenha adição de açúcar, xarope de milho ou outros adoçantes, ele pode, na verdade, ser iogurte com baixo teor de carboidratos, mesmo que não seja comercializado dessa forma.