Jjim é um método coreano para preparar carne ou ovos fervendo ou cozinhando no vapor. A carne é geralmente marinada e cozida no vapor em caldo ou molho. A preparação para este prato varia, dependendo do tipo de carne da parte da Coreia de onde vem. Alguns tipos de jjim são marinados em caldo e depois cozidos no vapor, e outros tipos são cozidos em caldo até que o caldo se reduza. As carnes usadas neste prato podem variar muito, mas geralmente incluem carne bovina, marisco ou frango, ou uma mistura de um ou mais tipos de carne. Carne de porco grelhada marinada às vezes também é usada neste prato.
Uma das variedades mais conhecidas desse prato é o galbi jjim, ou costela de boi refogada coreana. Este prato é comum na Coréia, bem como em restaurantes coreanos fora da Coréia. Essas costelas são feitas criando primeiro um caldo de carne fervendo as costelas e alguns vegetais de caldo em água. Depois que a água se transforma em um caldo forte, é drenada e temperada com mais vegetais, como alho, cebola e gengibre, além de frutas como kiwi e maçã pêra. Frutas ácidas são adicionadas a este prato para amaciar a carne, mas é incluído com moderação para evitar amaciar demais a carne ou alterar o sabor do prato.
O frango jjim é chamado de jjimdak. O modo como o jjimdak é preparado varia de acordo com a região, mas quase sempre é frango cozido no vapor e vegetais em caldo temperado com molho de soja. Algumas variedades deste prato são excepcionalmente picantes e outras são servidas com frutos do mar misturados com frango.
A variedade de ovos de jjim é chamada de gyeran jjim ou gyeranmalyee. Acompanhamento comum em muitas refeições, é feito batendo ovos em caldo aquecido até cozinhar e ficar fofo. Este prato pode ser um pouco difícil de fazer porque requer batidas constantes e atenção para obter a textura desejada.
Gyeran jjim é semelhante a uma omelete, porque o ovo é mexido e misturado com vegetais e condimentos, mas é batido e cozido no vapor em vez de pan-cozido. Os vegetais neste prato normalmente incluem cenouras e cebolas, podem variar, dependendo da preferência do cliente. Os aromas dos ovos geralmente incluem temperos como sal e pimenta, sementes de gergelim e, às vezes, molho de peixe.
Egg jjim geralmente vem em porções individuais, mas outros tipos de jjim podem ser de uma única porção ou estilo familiar, dependendo de onde é servido. O tamanho dos pedaços de vegetais neste prato também depende da preferência do cozinheiro. Alguns cozinheiros os cortam em pedaços pequenos, enquanto outros deixam os vegetais quase inteiros quando o prato é servido.