Kalakukko é um prato tradicional finlandês da região oriental de Savônia. Consiste em um recheio de peixe, porco e bacon assados em uma crosta de centeio. Depois de cozido, ele se assemelha a um pão de centeio até que seja aberto para revelar o recheio. É semelhante a uma torta saborosa, exceto que a massa é envolvida completamente em torno do recheio, em vez de ter uma crosta superior adicionada.
O recheio de kalakukko é geralmente feito de vendace, um peixe branco de água doce nativo da Finlândia ou da perca europeia. O salmão também é usado às vezes. Algumas receitas podem incluir batata ou rutabaga. Os chefs modernos adicionam pimenta da Jamaica ou outros temperos ao recheio, embora a receita tradicional exija apenas sal, contando com os sucos cozidos dentro da massa para realçar o sabor da carne. O recheio é em camadas, com carne de porco e bacon no interior da massa e o peixe no centro.
Cozinhar kalakukko é um processo demorado. Dependendo do tamanho do peixe, ele deve ser assado por quatro a sete horas para ficar totalmente cozido. É cozido em duas etapas, primeiro em alta temperatura para dourar a crosta e depois em temperatura mais baixa para cozer o recheio.
Em alguns aspectos, o kalakukko se assemelha ao pastel da Cornualha, uma iguaria britânica que consiste em um recheio de carne moída e vegetais dentro de uma massa. Os dois pratos serviam originalmente ao mesmo propósito de combinar as porções de carne e pão de uma refeição em um pacote único e fácil de transportar. Eles preparavam bons almoços embalados para os trabalhadores que estavam fora de casa. Uma vantagem adicional é que o kalakukko dura muito tempo após ser assado.
Kalakukko pode ser comido quente ou frio. É tradicionalmente servido com leitelho. O método tradicional de comê-lo é cortar o topo da crosta, passar manteiga e comê-lo, e depois cortar as fatias de forma a obter um pouco da massa e um pouco do recheio de cada fatia.
A Comissão Europeia para a Agricultura e o Desenvolvimento Rural concedeu ao kalakukko o Status Geográfico Protegido em julho de 2002. Agora, ele se enquadra na categoria de Especialidade Tradicional Garantida, o que significa que o uso do termo “kalakukko” é restrito a produtos que atendem à definição tradicional finlandesa. Restrições semelhantes se aplicam a alimentos como Pizza Napoletana da Itália e recheio de torta de maçã Bramley do Reino Unido.