Kirschkuchen é um tipo de bolo de cereja alemã feito com ingredientes simples, incluindo cerejas sem caroço, e às vezes aromatizado com kirsch ou rum. O bolo resultante pode ser muito fino e azedo ou mais alto e mais substancial, dependendo dos ingredientes exatos e das proporções que são usadas. Algumas receitas substituem o recheio de torta de cereja pré-feito por cerejas frescas ou usam uma mistura de várias frutas silvestres junto com as cerejas para obter um sabor diferente. O kirschkuchen acabado pode ser servido com chantilly, coberto com um glacê de frutas ou assado com uma cobertura de strudel doce.
Os ingredientes mais básicos do kirschkuchen são ovos, farinha, açúcar e manteiga. As proporções utilizadas são diferentes, dependendo da receita, variando de quantidades iguais de cada ingrediente por peso a bolos que têm muito pouco açúcar adicionado e dependem mais das cerejas para doçura. Às vezes, é usado bicarbonato de sódio, assim como ingredientes como creme de leite, cream cheese ou iogurte para manter o bolo úmido enquanto está assando.
As cerejas são o principal condimento no kirschkuchen. A maioria das receitas tradicionais pede cerejas maduras que foram sem caroço, mas não necessariamente cortadas em pedaços menores, deixando-as inteiras no bolo. As ginjas também podem ser usadas, assim como as cerejas misturadas com frutas vermelhas, como framboesas ou mirtilos, embora as cerejas geralmente continuem sendo o sabor dominante. Algumas versões da receita são projetadas para conveniência e requerem a adição de recheio de torta de cereja pré-feito ou enlatado, embora isso tenda a tornar o bolo de cereja muito mais doce e pesado do que as cerejas frescas fariam.
Montar os ingredientes para o kirschkuchen é bastante simples. A manteiga e o açúcar são batidos juntos até ficarem lisos e cremosos. Os ovos são separados em gemas e claras, e as gemas são incorporadas à mistura de manteiga e açúcar em creme. As claras dos ovos são batidas até ficarem firmes, com parte das claras sendo dobradas na mistura de manteiga para adicionar algum volume ao bolo. A farinha e as claras de ovo restantes são então cuidadosamente dobradas na mistura até que a massa se forme.
A massa é colocada em uma assadeira untada e as cerejas são dispostas em cima do bolo, onde irão lentamente afundar no bolo enquanto ele assa. O bolo é então cozido até ficar pronto. O kirschkuchen acabado pode ser servido como qualquer bolo doce ou acompanhado de frutas frescas, cobertas com compotas de frutas ou polvilhado com açúcar de confeiteiro.