Kiviak é um prato de pássaros fermentados semelhantes a gaivotas, preparado pelo povo Inuit no norte da Groenlândia. A prática, que evoluiu ao longo de vários séculos como um costume indígena Inuit, envolve enfiar pássaros parecidos com gaivotas dentro de uma pele de foca para um longo processo de fermentação no subsolo. Após vários meses, a carcaça é aberta e as aves são despojadas da pele e das penas antes que a carne, os órgãos e até os ossos ricos em vitaminas sejam consumidos crus.
Como a cultura Inuit é baseada no clima do Ártico, onde o solo não pode cultivar vegetais e grãos, a dieta ali requer que a maioria dos nutrientes necessários venha da carne. Isso resulta na ingestão de muitos peixes, focas e outros animais, que fornecem proteínas em abundância e, com sorte, vitaminas, minerais e carboidratos necessários para a sobrevivência. Como o kiviak leva cerca de dois terços do ano para fermentar adequadamente, o prato é preparado na primavera para que possa ser desenterrado quando necessário para a alimentação no meio do inverno, geralmente como um tratamento especial para as férias.
Os pássaros usados pelos inuits para preparar kiviak são chamados de auks. Esse tipo de ave se assemelha a uma gaivota, só que menor, e é facilmente encontrado em bando para catar restos. Eles são então arrancados do céu com um laço em um mastro, ou simplesmente atirados. Quando várias centenas de pássaros são reunidos, uma pele de foca untada que foi salva de uma refeição recente é enrolada em volta da pilha de pássaros e depois costurada em uma bolsa para fermentação.
Kiviak é armazenado no subsolo por cerca de sete meses. Ele é colocado sob uma grande rocha com a costura voltada para cima. Isso permite que os gases escapem pela rachadura. No topo da pedra vão pedras menores e neve. Durante esse tempo, os pássaros apodrecem lentamente, tornando-se uma sopa fermentada de carne e ossos. Nesse ponto, eles estão prontos para comer.
As aves fermentadas são consumidas regularmente com ou sem pele. Depois de arrancar as asas e remover as penas, o resto da ave costuma ser consumido cru – a carne, os ossos, a cabeça e até os órgãos internos ricos em nutrientes. O sabor é supostamente semelhante a um queijo fedorento e pungente.