Originário do século 19, pommes dauphine é a versão francesa de tater tots. Feito com batatas e a mesma massa de pastel usada para nata, pommes dauphine são pedaços saborosos e fritos que não só podem ser caseiros, mas também são comumente encontrados na seção de congeladores de mercearias francesas – assim como tater tots são encontrados na América. Considerados rústicos, os pommes dauphine geralmente não são encontrados em restaurantes franceses mais agradáveis.
Pommes dauphine consiste em batatas, ovos, manteiga – tudo em fatias finas ou em cubos – e farinha. Sal, pimenta e noz-moscada também são geralmente adicionados a gosto. O óleo de cozinha também é usado para fritar os folhados de batata doce, uma vez feitos.
Para fazer pommes dauphine, as batatas são primeiro fervidas em água salgada. Uma vez que estejam macios, eles podem esfriar antes de serem descascados e amassados. Alternativamente, eles podem ser descascados antes de ferver. Depois de amassadas, as batatas são aquecidas em uma panela em fogo muito baixo para remover o excesso de umidade. Quando o purê não grudar mais na frigideira, deve-se retirá-lo do fogo.
A água, o sal e a manteiga são aquecidos em uma panela separada. Quando a manteiga derreter, a panela é retirada do fogo. A farinha é adicionada e a mistura é agitada energicamente até que esteja completamente combinada. Em seguida, é devolvido ao fogo e seco da mesma forma que as batatas.
Depois de seca, a mistura é novamente retirada do fogo e acrescenta-se os ovos batidos, um de cada vez, até obter uma consistência pastosa. Deve-se ter cuidado para não deixar os ovos tocarem nas laterais da frigideira enquanto mexendo, pois a frigideira ainda quente pode fazer com que cozinhem demais, resultando em uma consistência de ovo mexido. Depois, o purê de batata é incluído. As especiarias são adicionadas após os outros ingredientes terem sido combinados.
Quando as batatas, a massa e os temperos estão bem misturados, a massa é dividida em pequenas porções do tamanho de uma colher de sopa. Essas bolinhas podem ser colocadas diretamente no óleo quente para fritar, mas geralmente são colocadas em uma bandeja enfarinhada com uma colher ou um saco de confeitar. Em seguida, eles são adicionados ao óleo quente em lotes e fritos até ficarem inchados e dourados.
Pommes dauphine são comidos frescos, enquanto ainda estão quentes, mas são facilmente reaquecidos. Eles podem até mesmo ser microondas. Estes bolinhos de batata são um acompanhamento rústico e agradável e são excelentes quando combinados com carne de vaca, frango ou outra carne suculenta, porque a massa fica de molho no suco da carne.