Kombuchá orgânico é uma bebida fermentada feita de chá adoçado e considerada um tônico saudável. O processo de fermentação é causado por uma colônia de bactérias e leveduras. O kombuchá orgânico difere do kombuchá regular apenas por ser feito de ingredientes orgânicos. A bebida pode ser adquirida pré-engarrafada ou fermentada em casa.
A colônia de bactérias e leveduras no chá está viva e frágil. A colônia principal é chamada de “mãe”. Conforme a mãe cresce, pequenos fragmentos chamados “bebês” se separam e começam a crescer. Se a colônia secar ou quando as temperaturas caírem muito, ela pode morrer. A única maneira de recuperar essa cepa específica é começar uma nova colônia de um dos “bebês”, chamada de “começa”.
Para fazer kombuchá orgânico, o chá orgânico é misturado com açúcar orgânico. Em seguida, adiciona-se o fermento e a bactéria. Isso é chamado de “starter” e é simplesmente uma pequena quantidade de chá já fermentado. Depois que as bactérias e o fermento são adicionados ao chá e ao açúcar, eles começam a fermentar e se multiplicar.
Leva de sete a 14 dias para o kombuchá orgânico fermentar em temperatura ambiente. Normalmente, o vidro é o melhor recipiente para se fazer o kombuchá. Quaisquer recipientes de cerâmica que possam conter chumbo devem ser evitados.
A bebida resultante tem uma qualidade ligeiramente carbonatada ou efervescente, tornando-se uma bebida espumante sem os açúcares do refrigerante comum. Os ácidos também lhe dão um sabor ácido. A bebida pode ser aromatizada com suco de frutas ou consumida sozinha.
Kombucha orgânica contém grandes quantidades de vitaminas B, enzimas, aminoácidos e ácidos orgânicos. As enzimas e ácidos orgânicos podem ajudar a melhorar a digestão. Durante o processo de fermentação, algum álcool é produzido. Em geral, o kombuchá contém 0.5% de álcool ou menos, por isso é legalmente considerado uma bebida não alcoólica.
Desde que o kombuchá começou a ganhar popularidade nos Estados Unidos na década de 1990, várias comunidades de pessoas entusiastas do kombuchá se desenvolveram. As pessoas compartilham suas colônias iniciais, bem como dicas e receitas. As bebidas orgânicas de kombuchá produzidas comercialmente podem ser encontradas engarrafadas e vendidas nas prateleiras de lojas de produtos naturais e também em lojas especializadas.
Embora muitos considerem o kombuchá orgânico um tônico saudável e um suplemento dietético, ainda não há evidências científicas para apoiar as alegações. Alguns médicos alertam contra o consumo de chá de kombuchá e consideram-no um perigo para a saúde. O kombuchá orgânico feito em casa pode representar o maior risco quando as condições de saneamento não são atendidas.