Labskaus é um prato popular na culinária alemã, com variações em toda a Escandinávia, que consiste em batatas, carne enlatada ou carne salgada e cebolas. Este prato pode ser preparado de várias maneiras, embora a maioria dos preparativos geralmente combine purê de batata com carne salgada e outros sabores. Algumas receitas pedem que essa mistura seja servida com acompanhamentos diferentes, incluindo beterraba em conserva, ovos fritos e arenque em conserva. Labskaus também pode ser preparado com alguns desses lados misturados com a batata e a carne, muitas vezes incluindo beterrabas fatiadas e suco de beterraba que dão ao prato uma tonalidade vermelha ou rosa.
Conhecido por nomes semelhantes em diferentes idiomas, labskaus se espalhou pela Europa devido à sua popularidade entre os marinheiros. Sua popularidade contínua em certas partes do norte da Alemanha é provavelmente devido à influência desses marinheiros na área, assim como sua popularidade duradoura em áreas como a Dinamarca e a Noruega. Labskaus pode ser preparado de várias maneiras e servido com uma grande variedade de acompanhamentos. O uso de carne salgada e acompanhamentos em conserva tornou-o um prato popular entre os pobres, embora também tenha ganhado popularidade entre os indivíduos ricos.
Labskaus geralmente consiste em batatas, cebolas e carne salgada, como carne enlatada. As batatas são cortadas em cubos ou picadas e cozidas em água fervente até ficarem macias, geralmente com um pouco de sal. Em seguida, são retirados da água, drenados e amassados com um espremedor de batatas.
A carne salgada é cortada em cubinhos e refogada em uma panela junto com a cebola em cubos, até ficar macia e dourada. Essa mistura é então combinada com o purê de batata para criar labskaus, e isso é um pouco semelhante à carne enlatada e ao haxixe, popular na Inglaterra e em outras áreas. Embora esse processo seja um labskaus muito básico, há uma série de alterações e acréscimos que também podem ser feitos neste prato.
Labskaus é comumente servido com acompanhamentos, como picles, ovos fritos, beterraba em conserva e arenque em conserva. As beterrabas em conserva são às vezes adicionadas à mistura de batata, carne e cebola, junto com uma pequena quantidade de suco de beterraba, para realçar o sabor do prato e dar ao haxixe uma cor vermelha ou rosa. Algumas receitas também pedem que pepinos em conserva sejam cortados em cubos e adicionados ao hash, embora isso seja um pouco menos comum do que servir os picles à parte. O arenque em conserva costuma ser servido junto com este prato, normalmente na forma de esfregões que consistem em fatias de arenque enroladas em cebolas ou picles.