Um forno comercial é um aparelho de cozinha usado para aquecer e assar alimentos em um ambiente profissional. Estabelecimentos como restaurantes, padarias e lanchonetes costumam usar fornos comerciais. Isso ocorre porque os fornos profissionais geralmente têm capacidade e potência para lidar com grandes quantidades de diferentes tipos de alimentos em tempo hábil. Existem vários tipos de fornos comerciais que podem acomodar diferentes necessidades, como fornos de deck, combinados e de pizza. Eles podem ser movidos a gás, lenha ou elétrico e geralmente cozinham por convecção.
Normalmente, um forno comercial assará por convecção, em vez de por meios convencionais. A diferença é que, enquanto os dois tipos usam elementos de aquecimento para irradiar calor, um forno de convecção também usa um ventilador. Esse ventilador ajuda a cozinhar os alimentos de maneira uniforme e rápida, dois atributos frequentemente importantes para chefs e padeiros.
Usar gás para alimentar fornos profissionais é provavelmente o método mais comum. O gás tende a aquecer um forno rapidamente e torna a temperatura bastante fácil de controlar, mantendo os custos de serviços públicos baixos. Os fornos elétricos podem demorar muito mais para atingir a temperatura desejada. Alguns fornos queimam lenha para aquecer por causa do sabor único que ela adiciona a alguns alimentos, como pizza.
Existem vários tipos de fornos comerciais para atender às necessidades individuais de uma cozinha em particular; um tipo é um forno de convés. Esses fornos têm um grande interior com várias prateleiras. As prateleiras muitas vezes podem ser movidas conforme necessário para acomodar muitos pratos de uma vez.
Encontrar um forno de deck de boa qualidade é importante por várias razões. Freqüentemente, o calor escapa, baixando a temperatura do forno, quando a porta é aberta e fechada freqüentemente enquanto os pratos são colocados ou retirados. Alimentos específicos, como pães, podem ser arruinados quando a temperatura do forno flutua. Os fornos de convés profissionais devem ser equipados para manter a temperatura interna o mais uniforme possível.
Outro tipo de forno comercial é o forno combinado. A maioria tem a opção de cozinhar com convecção, vapor ou ambos ao mesmo tempo. Isso permite que os vegetais cozinhem uniformemente junto com carnes, batatas e outros alimentos. Se um indivíduo planeja usar um forno para cozinhar alimentos com muitos sabores diferentes, pode ser útil procurar modelos que possam impedir a transferência de sabores entre os alimentos.
Um forno de pizza é um tipo específico de forno comercial que pode cozinhar pizza e outros alimentos rapidamente em alta temperatura. Os fornos de pizza podem se parecer com um forno típico com uma porta ou podem usar uma esteira rolante. Deve-se ser capaz de controlar a velocidade da esteira, controlando assim a quantidade de tempo gasto no cozimento em calor intenso. Cortes grandes de carne também podem ser cozidos em fornos de pizza e alimentos congelados podem ser descongelados rapidamente.
Geralmente é possível empilhar esses fornos um em cima do outro. Isso não apenas utiliza o espaço vertical, mas também permite que uma cozinha use vários tipos de fornos ao mesmo tempo. Se alguém estiver pensando em comprar um forno comercial, pode ser uma boa ideia verificar se ele está em conformidade com os regulamentos de segurança antes de instalar ou empilhar os fornos.