O doner de cordeiro é um prato turco intimamente relacionado com uma grande família de pratos de carne assada no espeto do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Döner, como também é chamado, é um alimento de rua comum em toda a Turquia e também é abundante como comida para viagem em muitos países europeus, especialmente na Alemanha, e na cidade de Nova York, onde há uma grande população de expatriados turcos. Fazer doador de cordeiro em casa é um pouco difícil, pois requer alguns equipamentos especiais e muito espaço.
Tradicionalmente, o doador de cordeiro é feito assando uma perna de cordeiro no espeto vertical. Esta técnica de cozimento é ideal para comida de rua, já que o cozinheiro simplesmente raspa as camadas externas de carne enquanto cozinha. Em algumas regiões, os cozinheiros fazem doador de cordeiro cuspindo fatias de cordeiro, em vez de uma perna inteira de cordeiro, o que permite aos cozinheiros combinar cortes inferiores de carne, já que é mais difícil para os consumidores identificar a origem da carne.
O tempero para doador de cordeiro é geralmente leve. Quando a carne é assada verticalmente, as gorduras se infiltram naturalmente na carne, infundindo sabor e mantendo-a úmida. Às vezes, as camadas externas são esfregadas com ervas ou óleo, mas como são raspadas, essa etapa costuma ser ignorada. Alguns cozinheiros colocam vegetais em cima de seus assados enquanto eles giram, permitindo que os sucos dos vegetais dêem sabor e umedeça a carne.
Normalmente, o doner de cordeiro é servido envolto em um pedaço de pão achatado, com os consumidores escolhendo entre uma variedade de molhos. Um molho apimentado é comum, junto com molhos à base de iogurte, que podem incluir alho, ervas ou vegetais. Guarnições como limão também são muito populares em algumas áreas. Guarnições de vegetais como pepino, alface picada e tomate não são incomuns. Em algumas regiões, o doador de cordeiro é servido com salada ou com arroz para uma refeição mais completa.
Como comida de rua, o doador de cordeiro é muito parecido com kebabs, giroscópios e uma variedade de outras carnes assadas servidas em barracas por toda a Europa. O pão achatado tradicionalmente servido com doador atua como um envoltório natural e um guardanapo, tornando-o fácil e relativamente arrumado de comer, e os ingredientes são baratos, tornando um estande doador atraente para empresários que não têm muito capital. Ofertas de um “jantar de doner” que inclui salada e arroz podem ser atraentes para consumidores apressados que não querem lidar com a preparação do jantar em casa, e almoços de doner tendem a ser um grande sucesso nos distritos comerciais.