Costela de cordeiro é um corte de cordeiro das costelas. A seção da costela é cortada e torrada inteira, trazida à mesa em sua forma completa para ser cortada e servida. Este é um corte de cordeiro popular em muitas regiões do mundo e existem inúmeras maneiras de prepará-lo. A maioria dos açougues oferece costela de cordeiro na primavera, durante a época de parição, e pode encomendá-la por pedido especial em outras épocas do ano. Costeleta de cordeiro fora da temporada pode ser congelada em vez de fresca, dependendo da disponibilidade na área.
Uma costela típica de cordeiro é servida com as pontas dos ossos aparadas salientes. Numa variação conhecida como coroa assada, as pontas dos ossos são cobertas com papel como elemento decorativo e a costela de cordeiro pode ser envolvida em um círculo de modo que se assemelhe a uma coroa. As origens deste prato parecem estar na Inglaterra e continua a ser popular durante a temporada de férias e em outras ocasiões especiais.
A carne neste corte é macia, suculenta e saborosa. Além de ser assada no forno, a costela de cordeiro pode ser preparada na churrasqueira ou no espeto. Esmaltes e molhos são usados para preservar a umidade enquanto o prato cozinha e para dar sabor. O cordeiro pode ser comido malpassado com segurança e muitas vezes é tirado do forno antes de estar completamente cozido para permitir que a carne cozinhe enquanto descansa sem secar ou endurecer.
Uma simples costela de cordeiro assada pode ser feita com um óleo básico e um esfregão de ervas. As pessoas podem usar uma variedade de molhos e marinadas para preparar cordeiro, incluindo molhos inspirados na Ásia, Oriente Médio e Índia. Os acompanhamentos populares para este prato incluem legumes assados, arroz, molhos para imersão de iogurte e molhos de hortelã. O prato pode ser comido frio ou quente, embora se o cordeiro for comido frio, ele precisa ser refrigerado o mais rápido possível após o cozimento para que as bactérias não tenham a oportunidade de colonizar a carne.
Costeleta de cordeiro fresca pode ser mantida na geladeira por vários dias antes de cozinhar, ou bem fechada e congelada. A carne congelada pode durar de seis a oito meses se for embalada de maneira adequada, embora às vezes possam ocorrer queimaduras de congelamento. Ao descongelar a carne, as pessoas devem colocá-la em um prato na geladeira, em vez de descongelar em temperatura ambiente, para reduzir o risco de doenças de origem alimentar.