Kebabs são uma comida popular do Oriente Médio, feitos com a montagem de pedaços de carne e / ou vegetais em um espeto e a colocação do espeto em uma grelha. Esta comida pode ser encontrada em lugares como Grécia, Turquia, Egito, Israel, Iraque e várias outras nações do Oriente Médio, com uma variedade de nomes. Também é popular em áreas com uma grande população do Oriente Médio, como partes da Grã-Bretanha e dos Estados Unidos.
A palavra “kebab” significa “carne grelhada” em turco. A forma mais conhecida de kebab para muitas pessoas é o shish kebab, feito com carne cortada em pedaços e levemente temperada antes de ser espetada. Muitas pessoas também gostam de adicionar pedaços de vegetais aos seus espetinhos de shish, como cebolas, pimentões, abóbora e cogumelos. Também é possível encontrar kebabs feitos com longas tiras de carne, junto com kebabs doner, feitos a partir da moagem, formando um cilindro em torno de um espeto e assando lentamente. Na Índia, as pessoas comem kebab, uma forma de kebab cozido em forno tandoor.
Cordeiro é uma das carnes mais comuns para kebab no Oriente Médio, embora frango e carne bovina não sejam desconhecidos. Espetadas de porco podem ser difíceis de encontrar, já que judeus e muçulmanos evitam carne de porco por motivos religiosos e, na Índia, a carne bovina pode ser rara, devido à grande população hindu. O tempero para kebabs costuma ser simples; às vezes apenas sal, pimenta e azeite são usados, permitindo que o sabor natural da carne se desenvolva durante o cozimento.
Os kebabs podem ser comidos como comida de rua, geralmente acompanhados de um pão achatado, e também podem ser servidos com arroz, lentilhas e outros alimentos. Uma variedade de molhos pode ser usada para temperar kebabs, dependendo dos gostos regionais. Molhos de iogurte picante, molhos à base de tahine, chutneys salgados e molhos de pimenta picante são bastante comuns no Oriente Médio, e alguns cozinheiros ficam mais aventureiros com coisas como molho de amendoim, chutney de coentro ou mesmo molhos ligeiramente doces, como chutneys de frutas.
Muitos restaurantes do Oriente Médio oferecem kebabs como parte do cardápio, já que essa comida é muito conhecida. Kebabs também são muito fáceis de fazer em casa. Se você tem uma grelha, pode fazer kebabs no estilo tradicional, mas também pode assar kebabs no forno ou fritá-los em uma frigideira. Kebabs podem ser uma excelente comida de festa casual e podem ser servidos gelados ou quentes. Se você tem comedores exigentes em sua casa, uma noite de kebab pode ser uma maneira de envolvê-los mais no processo de cozimento.