Lechon é um prato de porco particularmente popular no mundo de língua espanhola, que consiste na Espanha e suas ex-colônias. A palavra lechon está relacionada a leche, que significa leite em espanhol. Indica a faixa etária do leitão com que se prepara esta iguaria; o leitão ainda é jovem o suficiente para se alimentar do leite da mãe quando é abatido entre duas e seis semanas de idade.
A confecção do lechon começa com o abate, estripamento e espeto do animal com um espeto, que pode ser um pedaço de pau ou vara. O leitão é então assado sobre uma cova de carvão ou madeira. O espeto é virado lentamente para que todo o animal fique completamente assado, fazendo com que este estilo de cozinha se assemelhe a uma churrasqueira. Esse processo leva várias horas para ser concluído, resultando em uma carne bastante macia e pele crocante e crocante. A refeição costuma ser feita e servida em ocasiões especiais, principalmente feriados e festivais.
Lechon é muito popular nas Filipinas, uma república no sudeste da Ásia que foi território espanhol por cerca de três séculos. Lá, o prato de porco é chamado lechon boboy ou litsong baboy, e as pessoas usam escovas de folha de bananeira para cobrir o porco com óleo. O prato é particularmente popular durante um festival anual chamado Parada ng Lechon, ou Desfile de Lechon. Durante este evento, realizado todos os 24 de junho para comemorar o santo padroeiro do país, São João, habitantes de todas as Filipinas convergem para o município de Balayan, na província de Batangas, trazendo porcos com decoração distinta que desfilam com a boca cheia de maçãs.
Este prato também é popular em Cuba. Neste país caribenho, o porco assado costuma ser comido com feijão preto e arroz. Aqui, lechon é frequentemente referido como lechon asado. Outros países em que este prato goza de considerável popularidade incluem Colômbia, Costa Rica, República Dominicana e Porto Rico.
Talvez a principal razão pela qual o prato seja tão comum em tantos lugares diferentes em todo o mundo seja por causa de sua adaptabilidade. Como o peru de um jantar de Ação de Graças nos Estados Unidos, as sobras do leitão podem ser transformados em outros pratos. Por exemplo, nas Filipinas, as pessoas geralmente transformam os restos de carne de porco em paksiw na litson, ou paksiw na lechon, que é um ensopado feito de carne fervida em vinagre.