Leite com baixo teor de lactose é o leite que foi especialmente tratado para remover ou reduzir significativamente a lactose que ocorre naturalmente. A maioria das pessoas com intolerância aos laticínios está, na verdade, reagindo à lactose do leite, e algumas dessas pessoas podem beber leite com teor reduzido de lactose em vez do leite normal. Se você foi diagnosticado com intolerância ao leite ou à lactose, você deve perguntar ao seu médico sobre as faixas permitidas de lactose em sua dieta, já que cada pessoa tem diferentes níveis de tolerância.
Para produzir este produto lácteo, o leite é tratado com lactase para quebrar a lactose. A lactase é uma enzima que digere a lactose, convertendo-a em açúcares. A maioria das pessoas já tem lactase em seus corpos; eles usam essa enzima para digerir o leite e outros produtos lácteos quando são consumidos. Ao adicionar a lactase diretamente ao leite, o produtor pode reduzir a lactose que o corpo precisa processar. Algumas pessoas com intolerância à lactose também tomam pílulas de lactase quando planejam consumir laticínios.
Assim como o leite normal, o leite com lactose reduzida está disponível em uma variedade de estilos. Versões integrais e sem gordura podem ser encontradas em alguns mercados, por exemplo, e algumas empresas produzem leite sem lactose além do leite com níveis reduzidos de lactose. Essas empresas também produziram leite condensado e em pó com lactose reduzida, para disponibilizar mais opções para pessoas com intolerância à lactose.
Embora o leite com teor reduzido de lactose possa ser consumido da mesma forma que o leite normal, ele tende a ser mais doce por causa da conversão da lactose em açúcares. Esse sabor doce pode ser um pouco surpreendente para pessoas que não estão acostumadas com ele e também pode ter um impacto na confeitaria. Ao assar com leite com teor de lactose reduzido, você pode reduzir o açúcar na receita ou fazer um pequeno lote para ver como fica a comida antes de cometer uma grande quantidade.
Para as pessoas que não conseguem encontrar leite com teor reduzido de lactose em seus mercados, este produto pode ser encontrado pesquisando varejistas online. A maioria dos varejistas enviará leite em pó ou condensado, que é altamente estável na prateleira, e alguns também podem oferecer entrega no dia seguinte de leite fresco para regiões próximas. Em termos de leite regular, leites com alto teor de gordura tendem a ter menos lactose, embora o conteúdo de lactose ainda seja alto o suficiente para deixar alguém com intolerância à lactose doente, a menos que ele ou ela tome comprimidos de lactase. Algumas pessoas também acreditam que o leite cru é mais fácil de digerir, pois geralmente tem um nível de lactose mais baixo.