Alimentos kosher são produtos processados e preparados de acordo com as rígidas regras dietéticas da religião judaica. No caso do leite kosher e de outros laticínios kosher como o queijo, eles devem vir de animais que são kosher. Existem várias escolas de pensamento hoje sobre quais produtos lácteos devem ser rotulados como kosher. O primeiro ponto de vista é a forma mais rígida e tradicional, que diz que o leite kosher vem direto da vaca na fazenda leiteira. Outra opinião diz que todas as etapas do processo de produção de leite foram fiscalizadas e obedeceram às leis rabínicas. Ainda outra escola de pensamento sustenta que a supervisão do governo, como a da Food and Drug Administration (FDA) nos Estados Unidos, é suficiente.
Aderir às regras kosher significa que leite e produtos lácteos não podem ser preparados usando os mesmos utensílios ou potes ou panelas que foram usados para preparar pratos de carne. Há também uma restrição de tempo quanto à distância entre os dois tipos de alimentos podem ser consumidos. Também são fornecidos cálculos para determinar se um produto, como o leite kosher, ainda será considerado kosher se aditivos, como vitaminas, forem incluídos no produto. Os consumidores que não são pessoas de fé judaica também podem comprar leite e comida kosher. Os vegetarianos, por exemplo, podem comprar leite kosher e ter certeza de que ele não contém carne, derivados de carne ou aditivos.
As leis judaicas regulam não apenas o leite e os produtos de carne kosher, mas também quando esses produtos podem ser consumidos. O tempo necessário para passar após comer um e antes de comer o outro varia de acordo com o local, em geral, mas existem algumas orientações. Comer laticínios, por exemplo, requer uma espera mais curta antes que a carne possa ser consumida. Uma refeição que contém carne requer um período de espera mais longo antes que o leite possa ser consumido.
As pessoas que desejam “manter a comida casher” ou aderir à culinária e à dieta casher provavelmente descobrirão que os aspectos mais difíceis são determinar quais itens em seus mantimentos são realmente casher. Existem símbolos de embalagens que proclamam o status kosher dos alimentos, mas existem vários símbolos diferentes criados por diferentes agências. A parte mais difícil para muitos cozinheiros domésticos não acostumados com as leis kosher é aprender a manter separados o leite e os derivados de carne.