Livermush é uma mistura de fígado de porco, fubá e especiarias. Às vezes, contém outros pedaços da cabeça do porco para dar sabor e textura. É tradicionalmente embalado em uma forma de pão, resfriado e fatiado antes de servir. Pela lei dos Estados Unidos, deve conter pelo menos 30% de fígado de porco. Em algumas áreas, é conhecido como patê de homem pobre ou de menino pobre.
Criado no sul dos Estados Unidos, há rumores de que o livermush tem suas raízes na Carolina do Norte. Muito parecido com o scrapple, uma mistura semelhante que usa mais partes do porco e uma porcentagem menor de fígado, o livermush supostamente se tornou um alimento básico durante a Depressão, por ser econômico de fazer. Também pode ser preparado de várias maneiras para o café da manhã, almoço e jantar.
Para o café da manhã, é normalmente fatiado e frito em gordura de bacon, óleo ou manteiga. O fubá de milho deixa bem marrom na frigideira. É servido tradicionalmente com ovos, grãos e torradas. A geleia de uva é um acompanhamento comum. No almoço, costuma ser fatiado e servido frio no pão branco com mostarda ou maionese como condimento. Nos últimos anos, tem sido utilizado como cobertura de pizza e recheio de omeletes.
Um produto relacionado, chamado pudim de fígado, tem os mesmos ingredientes que o cogumelo do fígado, exceto a farinha de milho. Sua textura é mais lisa e não pode ser fatiada. Os residentes da Carolina do Norte afirmam que o pudim de fígado é feito por pessoas que moram a leste do rio Yadkin, e as pessoas a oeste do rio fazem mush de fígado.
Embora não esteja claro por que a Carolina do Norte é considerada o berço do pai do menino pobre, vários fatores podem ter influenciado. Os porcos eram animais populares na Carolina do Norte, pois floresciam na atmosfera quente e úmida que o gado não suportava. Porcos selvagens normalmente vagavam pelas terras da Carolina do Norte e eram fontes abundantes e populares de alimento.
Quando os fazendeiros abatiam porcos, eles usavam todas as partes do animal. Quando se tratava de servir o fígado do porco, muitas pessoas achavam o sabor do fígado desagradável. Para torná-lo mais palatável, era triturado com outras partes de porco e misturado com fubá e temperos para fazer musgo de fígado.
Livermush está disponível hoje, embora apenas um punhado de empresas ainda o faça. Pode ser encomendado online ou encontrado nos departamentos de salsichas ou congelados de alguns supermercados em todo o mundo. É vendido fresco em todo o norte da Virgínia, Carolina do Norte e sul da Carolina do Sul. Um Festival anual de Livermush é realizado em Shelby, Carolina do Norte, desde 1987.