Um lombo de cordeiro é um corte de carne que vem da área do lombo de um cordeiro. É a zona que se situa ao longo das costas do borrego, atrás da última costela e à frente da anca. Junto com o ombro, a cremalheira, a haste e a perna, o lombo é um dos cinco cortes primordiais. A carne desta área produz alguns dos cortes mais macios e magros de cordeiro. Isso inclui o lombo assado e costeletas de lombo.
O lombo de cordeiro é uma opção saudável de carne vermelha. Nutricionalmente, existem 171 calorias, 23 gramas de proteína e três gramas de gordura monoinsaturada por 85 g de lombo assado. O lombo assado do mesmo tamanho também contém 227 mg de potássio, 0.23 mg de riboflavina, dois mg de vitamina B12 e três mg de zinco.
Uma parte inteira dividida do lombo de cordeiro é conhecida como lombo assado. Quando não está dividido e ainda está conectado na espinha, é chamado de assado de lombo duplo ou sela de cordeiro. Isso inclui os dois lados do cordeiro. Um rolo de cordeiro é o assado de cordeiro desossado.
Costeletas de lombo são costeletas grossas que são cortadas do lombo de cordeiro. Eles podem ser costeletas de lombo simples ou costeletas de lombo duplas, dependendo se forem cortadas de uma assada de lombo ou de uma assada de lombo duplo. As costeletas simples incluem a carne das costas e o lombo e contém gordura dos rins. Costeletas de lombo são muito semelhantes em aparência aos bifes. Eles têm geralmente cerca de 1.5 a 2.5 cm de espessura.
O lombo não dividido cria uma divisão dupla. Como o lombo duplo, isso significa que contém carne de ambos os lados do animal. O lombo duplo pode ser vendido com ou sem osso.
Sendo um dos cortes mais magros do borrego, é importante preparar bem o lombo e os seus diferentes cortes para evitar o ressecamento da carne. O ideal é que seja cozido usando métodos que envolvam fogo alto. Grelhar, assar e refogar são boas escolhas quando se trata de cozinhar lombo. Ao preparar costeletas de lombo simples ou duplas, grelhar, grelhar e assar na frigideira fornecerá bons resultados. Assar e grelhar são boas opções na hora de preparar qualquer um dos tipos de cordeiro assado.