Cordeiro assado é qualquer pedaço de carneiro espetado no espeto e continuamente virado em fogo baixo. Os cozinheiros devem manter a carne úmida porque o cordeiro assado tem tendência a secar se não for regado corretamente. Se feito corretamente, esse método geralmente dá ao cordeiro uma crosta escura e saborosa e uma camada interna de carne suculenta e suculenta. Embora assar no estilo espeto seja um método de cozimento relativamente antigo, ele passou de uma forma fácil de suspender a carne sobre o fogo em uma forma de arte. Ao cozinhar cordeiro assado, os cozinheiros modernos têm uma grande variedade de ferramentas à sua disposição, junto com muitas opções de temperos.
Os cozinheiros têm várias opções ao escolher um corte de carne para cordeiro assado. A perna e o ombro são boas escolhas porque são naturalmente em forma de coluna e devem caber facilmente em um espeto. Esta forma arredondada também ajuda a garantir que o cordeiro cozinhe por igual. O cordeiro inteiro também pode ser cozido no estilo assado, mas esta pode não ser a melhor escolha para um iniciante. Assar um cordeiro inteiro requer o uso de um espeto muito grande suspenso sobre uma espécie de fogueira, porque muitas churrasqueiras não são grandes o suficiente para aceitar o animal inteiro.
Na maioria das vezes, os ombros e pernas de cordeiro assado devem caber facilmente em conjuntos de churrasqueira feitos para sentar dentro de churrasqueiras. Algumas churrasqueiras vêm com esses acessórios, embora muitas lojas de ferragens e produtos domésticos vendam assadores separadamente. O cordeiro a ser assado desta forma deve normalmente ter o osso removido. Cozinheiros experientes podem fazer isso em casa, mas a maioria dos açougueiros pode fazer isso para o chef doméstico inexperiente. Quando a carne é preparada de maneira adequada, o cozinheiro deve simplesmente colocá-la no espeto e prendê-la com um pequeno barbante.
Na maioria dos casos, os cozinheiros devem definir o cordeiro assado na grelha, cerca de 6 centímetros à esquerda ou à direita da fonte de calor. Isso geralmente evita que o cordeiro queime e dá ao cozinheiro espaço suficiente para colocar uma bandeja de alumínio sob a carne cozida. A bandeja coleta os gotejamentos gordurosos, permitindo ao cozinheiro recolhê-los com um bastão e esguichar sobre a carne. O alinhavo a cada 30 minutos, aproximadamente, deve dar ao cordeiro bastante sabor e evitar que fique seco.
Embora alguns cozinheiros possam gostar de cordeiro assado sem nenhum tempero adicional, a maioria das pessoas usa uma marinada ou um produto seco para dar mais sabor à carne. Pimenta limão, alecrim, iogurte picante e tempero de algaroba são opções viáveis. Marinadas de frutas, especialmente aquelas contendo abacaxi e um pouco de hortelã, também podem ser deliciosas em cordeiro assado.