O sagu de manga é uma sobremesa popular na China, no Japão e no sudeste da Ásia. É essencialmente um pudim de manga gelado que ganha textura com a adição de pérolas de sagu. Existem muitas variações de sagu de manga, mas todas incluem pedaços de manga madura, sagu com pérolas e algum tipo de agente cremoso, geralmente leite de coco ou leite condensado adoçado. Este pudim é relativamente fácil de fazer em casa, mas também é popular em restaurantes e barracas de comida, tanto dentro quanto fora da Ásia.
A principal diferença entre o sagu de manga e o pudim de manga comum é a presença de pérolas de sagu. O sagu é um amido derivado do caule da palmeira sagu. Em sua forma natural, esse amido é altamente tóxico para os humanos, mas quando bem tratado, as toxinas podem ser removidas e as fibras consumidas com segurança. As pérolas de sagu são fibras de palma fervidas processadas que se assemelham a pequenas contas ou pérolas brancas. Eles são comumente usados em pratos doces e salgados.
As palmeiras sagu são nativas do sul do Japão, mas crescem com relativo sucesso na maioria dos climas quentes. Os interiores amiláceos são comuns na culinária da China, Indonésia e Filipinas, entre outros. As mangas também são nativas da maioria desses lugares. Mango sagu é o casamento desses dois ingredientes de origem natural.
A maioria das preparações de sagu de manga começa com uma manga picada grosseiramente que é misturada com açúcar e leite condensado ou leite de coco para formar um creme espesso. O creme pode ser diluído com suco de manga, leite ou até água, dependendo do gosto. Os cozinheiros normalmente resfriam a mistura logo após a mistura.
Enquanto isso, os cozinheiros preparam as pérolas de sagu. A maioria das pérolas preparadas comercialmente são embaladas quando desidratadas. Eles devem ser embebidos em água e enxaguados do excesso de amido antes de usar. Os cozinheiros costumam adicionar as pérolas preparadas ao pudim gelado antes de servir. Pedaços de manga fresca ou outras frutas tropicais são guarnições comuns.
O sagu de manga é uma das sobremesas de frutas mais flexíveis do sudeste asiático. É fácil alterar a receita básica para atender aos gostos e preferências individuais. Doçura, textura e consistência geral podem ser facilmente manipuladas alterando as proporções dos ingredientes. O sabor também pode ser alterado com a adição de grãos de baunilha, canela ou folhas de hortelã, para citar alguns.
Cozinhar com manga é uma possibilidade fácil em quase todas as partes do mundo, já que a fruta é comum o suficiente para ser regularmente enviada e estocada na maioria dos principais mercados. O mesmo nem sempre acontece com o sagu. Fora da Ásia, pode ser difícil encontrar as pérolas.
Alguns cozinheiros ocidentais que desejam recriar uma versão básica do sagu de manga às vezes substituem as pérolas de tapioca. A aparência é semelhante e o sabor, embora marcadamente diferente, é, no entanto, comparável. A tapioca dá ao pudim a textura de que ele precisa para ser mais do que apenas um purê de manga adoçado.