Pudim de manga é um tipo de pudim feito de frutas de manga que é popular em partes da China, Tailândia e Índia. Na China, esse pudim é mais frequentemente encontrado em restaurantes de dim sum. Sobremesa refrescante e gelada, o pudim de manga também é fácil de fazer em casa.
O pudim de manga à base de gelatina sempre inclui gelatina, água e manga. A fruta pode ser fresca, enlatada ou uma combinação dos dois. Às vezes, as mangas enlatadas podem ser encontradas inteiras ou em forma de purê ou polpa. No entanto, apenas frutas enlatadas de alta qualidade devem ser usadas neste pudim.
Ao usar mangas frescas, a fruta deve estar devidamente madura. As mangas são primeiro descascadas e picadas, e as sementes são removidas. Em seguida, são triturados ou transformados em purê no liquidificador para uso na gelatina.
O pó de coco, o creme de leite fresco e o açúcar costumam ser incluídos no pudim de manga. Às vezes, também se usa sal e suco de limão. Embora a água fervente seja necessária para preparar adequadamente a gelatina e, portanto, esteja sempre incluída, às vezes as receitas também podem pedir água gelada.
Embora o leite seja sempre usado, o tipo de leite varia. Algumas receitas pedem leite branco, outras leite de coco e outras ainda sugerem o uso de leite evaporado. Dependendo da receita, o creme de leite fresco às vezes pode substituir todo ou parte do leite necessário para criar um pudim mais rico.
Para fazer pudim de manga, a gelatina e o açúcar são adicionados à água fervente e dissolvidos. Depois de dissolvida, a mistura é geralmente combinada com o purê de manga ou purê de manga. Em seguida, os ingredientes restantes são misturados também. Algumas receitas sugerem misturar o produto acabado em um liquidificador ou processador de alimentos para uma mistura uniforme e uma textura lisa. Quando todos os ingredientes estão bem misturados, o pudim é colocado em uma travessa ou xícaras de servir e colocado na geladeira para esfriar por pelo menos duas ou três horas.
Embora a gelatina e o açúcar sempre se dissolvam em água fervente, algumas receitas sugerem misturar os outros ingredientes com água fria em uma tigela separada. Em seguida, a mistura de manga é combinada com a mistura de gelatina. Ainda outras receitas aconselham cozinhar as mangas brevemente para amolecê-las antes de usar.
O pudim de manga costuma ser servido com leite condensado Chantilly. Como o nome sugere, este Chantilly consiste principalmente de leite condensado adoçado, bem como creme de leite fresco e sal. O Chantilly serve como um rico topper para o pudim.