A manteiga de amêndoa orgânica é uma pasta para barrar feita de amêndoas moídas. Esta pasta é frequentemente utilizada como alternativa à manteiga de amendoim e é conhecida pelo seu sabor adocicado. Para ser considerado orgânico, as regulamentações governamentais devem ser seguidas cuidadosamente e aditivos não orgânicos, como certos óleos, conservantes ou corantes alimentícios não podem ser adicionados à pasta. A manteiga de amêndoa foi criada no século XX.
O ingrediente principal da manteiga de amêndoa orgânica é a amêndoa. Essas sementes são da mesma família do damasco, pêssego e ameixa e se formam dentro de uma fruta pequena e não comestível em uma árvore. Amêndoas cruas, como outras sementes da mesma família, são levemente tóxicas, embora pequenas quantidades possam ser consumidas com segurança. Para preparar uma amêndoa para se transformar em manteiga de amêndoa orgânica, ela precisa ser cozida e moída até formar uma pasta. Na maioria das vezes, as amêndoas são torradas antes de serem moídas.
As amêndoas contêm uma boa quantidade de óleo natural, que é liberado quando as amêndoas são moídas. Este óleo dá à manteiga de amêndoa orgânica uma textura cremosa. À medida que a pasta assenta, é normal que o óleo se separe e flutue para o topo. Pode ser misturado de volta à pasta para obter uma manteiga de amêndoa mais cremosa ou despejado e reservado para ser usado mais tarde. Às vezes, sal, açúcar e especiarias são adicionados.
Para que seu produto seja considerado orgânico, os produtores de manteiga de amêndoa devem seguir certas regulamentações. Embora as especificações dos regulamentos mudem de país para país, a maioria exige que vários procedimentos sejam seguidos ao longo da vida do alimento. As amendoeiras devem ser cultivadas a partir de sementes orgânicas em solo orgânico. Evitar o uso de certos fertilizantes químicos e pesticidas por vários anos antes de a semente ser plantada e, então, continuar a seguir essas práticas enquanto a árvore cresce são essenciais para receber a certificação orgânica na maioria dos países. Uma vez que as sementes são colhidas, elas são mantidas longe de alimentos não orgânicos e equipamentos de processamento enquanto a manteiga de amêndoa orgânica é feita.
Embora rica em gordura, a manteiga de amêndoa é considerada um alimento relativamente saudável quando consumida com moderação. O alto teor de óleo das amêndoas consiste principalmente em gorduras monoinsaturadas, que podem ajudar a melhorar a saúde do coração. As amêndoas também contêm várias vitaminas e minerais, incluindo vitamina E, manganês e magnésio.