Manteiga de nozes é uma pasta feita de nozes moídas. Dependendo do método de preparação usado, a manteiga de noz pode ser lisa e cremosa, ou grossa, e é rica em todos os nutrientes comuns às nozes, incluindo cobre, ácidos graxos essenciais e manganês. Existem várias maneiras de usar manteiga de noz, dependendo do gosto pessoal. Muitas lojas de alimentos naturais vendem essa manteiga de nozes, e ela também pode ser encontrada em alguns dos principais mercados. Para pessoas com liquidificadores fortes, a manteiga de nozes pode ser feita em casa.
Como outras manteigas de nozes, a manteiga de nozes é feita moendo as nozes, fazendo com que elas liberem o óleo e se misturem lentamente em uma pasta muito espessa. Em alguns casos, pode ser adicionado óleo adicional para lubrificar as nozes à medida que são moídas, especialmente se o moinho for um pouco fraco, para garantir que o motor do moinho não fique tenso. Depois de moída, a pasta fica com textura cremosa, explicando a “manteiga” do nome.
A manteiga de noz é um alimento perecível. A moagem expõe os óleos à oxidação, aumentando a velocidade com que as nozes ficam rançosas. Como regra geral, a manteiga de nozes caseira deve ser armazenada sob refrigeração e usada dentro de alguns meses. Manteiga de noz selada do armazém pode ser mantida em temperatura ambiente, mas uma vez que o selo é quebrado, ela precisa ir para a geladeira. Se a manteiga de nozes tiver cheiro ou gosto peculiar, é sinal de que estragou e deve ser descartada.
Um problema comum com as manteigas de nozes é a separação, na qual os sólidos se acomodam na parte inferior e a gordura sobe na parte superior. Uma maneira de resolver esse problema é simplesmente inverter a jarra para armazenamento e virar a jarra com o lado direito para cima uma hora ou mais antes de usar, permitindo que os ingredientes se misturem enquanto o óleo tenta flutuar até o topo. A manteiga de noz também pode ser mexida com uma faca ou colher para reintegrar os ingredientes.
A manteiga de nozes pode ser usada da mesma maneira que os cozinheiros usariam as manteigas de amendoim e outras nozes. Pode ser espalhado em sanduíches e biscoitos, misturado à massa de biscoitos, usado como uma camada em bolos de nozes e incluído em vários molhos ricos. A manteiga de nozes pode ser ligeiramente amarga, dependendo das nozes usadas para prepará-la, e tende a ser extremamente rica, mais do que a manteiga de amendoim, que é algo para se manter em mente.