Marmitako, que significa “da panela”, é um tipo de guisado de peixe basco que se tornou popular em navios de pesca na costa da Espanha e da França. Este prato é normalmente preparado em uma grande chaleira ou forno holandês. Normalmente contém batatas, tomates, pimenta verde e especiarias. O atum acabado de pescar é normalmente adicionado, embora o salmão às vezes possa ser substituído.
Esta cozinha basca era tradicionalmente preparada por pescadores no Golfo da Biscaia, uma área que se estende do oeste da França ao norte da Espanha. Os pescadores aqui precisavam de um prato fácil de preparar que também fosse nutritivo e satisfatório. Às vezes, eles usavam parte do pescado para preparar refeições, uma das razões pelas quais o marmitako tradicionalmente contém atum.
Às vezes, o salmão pode substituir o atum no marmitako. O peixe acabado de pescar é normalmente usado em vez de carne enlatada ou congelada. Por esse motivo, é um prato popular em muitos hotéis e restaurantes ao longo do Golfo da Biscaia.
Este prato normalmente contém batatas, que são cortadas em pedaços grandes e colocadas na panela. Quando uma pequena variedade de batata é usada, as batatas podem ser descascadas e adicionadas inteiras, em vez de serem picadas. As batatas também podem estar quebradas, o que significa que são parcialmente cortadas ao meio antes de serem fervidas.
As batatas e os outros ingredientes do marmitako são normalmente cozidos em uma chaleira grande. Isso poderia ser em cima de um fogão ou forno em fogo aberto. Os vegetais e temperos são normalmente cozidos até ficarem macios antes de o peixe ser adicionado ao guisado.
Quando terminado, o marmitako é tipicamente muito espesso. Por isso, é considerado mais um guisado do que uma sopa. Isso é verdade, embora muitas receitas exijam o uso de estoque de peixes. Algumas pessoas podem se referir a isso como uma caçarola, em vez de ensopado de peixe. Pode ser servido em um prato ou tigela e pode ser comido com um garfo ou colher.
O marmitako é normalmente comido como prato principal ao almoço ou jantar. Geralmente é servido com uma taça de vinho no jantar ou com uma bebida não alcoólica no almoço. A maioria das pessoas não come este ensopado de peixe com qualquer outro prato porque é muito gratificante. Pode ser apreciado com pães recém-assados ou uma salada leve, se fizer parte de um plano de refeição mais elegante.