Também chamada de matooke, matoke é o nome dado aos plátanos, um tipo de banana verde, em certas áreas da África oriental, especificamente em Uganda. Matoke é uma cultura básica, bem como um alimento básico, na África oriental. O termo também se refere a um prato feito com essas bananas. Na verdade, o prato parecido com um guisado é um prato nacional de Uganda.
Embora a fruta em si tenha a mesma cor amarelada da banana, a casca da banana pode ser verde ou até preta. Ao contrário das bananas, as bananas devem ser cozidas antes de serem consumidas. Na África, a fruta é frequentemente cozida no vapor em suas próprias folhas e também pode ser incluída em uma variedade de pratos, assim como as batatas nos países europeus e americanos. As bananas podem ser encontradas na seção de produtos hortifrutigranjeiros de supermercados em muitos países.
O prato Matoke é feito com banana, tomate, suco de limão e pimentão. Pimentas vermelhas picantes também podem ser incluídas. Cebola, alho e, às vezes, raiz de gengibre fresco e semente de mostarda também são usados com frequência.
Especiarias como coentro, cominho, pimenta caiena e açafrão são geralmente adicionados para temperar o prato. A maioria das versões também usa amendoim torrado e moído, além de sal. Carne, geralmente guisada de carne ou carne moída, junto com caldo de carne pode ou não ser adicionada.
Para fazer matoke, as bananas são sempre descascadas e cortadas em rodelas grossas ou cubos. Uma vez em cubos, o suco de limão é geralmente regado por cima e as bananas são reservadas. Em seguida, os vegetais e ervas são fritos em óleo antes de as especiarias serem adicionadas e cozidas.
Se a carne e o caldo estiverem sendo usados, eles serão adicionados depois que os temperos forem combinados. A mistura é então fervida e deixada ferver. Uma vez que o calor é reduzido, as bananas são incluídas. Matoke que usa carne requer um tempo de cozimento mais longo do que as versões que não usam. Isso garante que a carne esteja bem cozida.
As versões que usam sementes de mostarda e cominho colocam as sementes no óleo no início do processo de cozimento. As sementes podem estourar antes que os outros ingredientes sejam incluídos. Os amendoins devem ser torrados e moídos antes de serem usados no matoke. Eles são adicionados no final do processo de cozimento, após as bananas.
Se o caldo de carne não for usado, acrescenta-se água após a inclusão do amendoim. A mistura é deixada cozinhar por vários minutos antes de terminar. Depois de concluído, o matoke costuma ser guarnecido com coentro picado.