Muitos países têm formas tradicionais de comer carne crua, do sashimi do Japão ao tartare de ascendência europeia. As preparações alemãs menos conhecidas para carne crua envolvem mett, que é carne de porco moída ou picada. Embora tradicionalmente servida com pão e temperada com sal, pimenta e talvez algumas sementes de cominho e noz-moscada, esta carne crua também pode ser enfiada em uma salsicha conhecida como mettwurst ou esculpida em um ouriço de desenho animado e servida como mettigel.
Não está claro por quantas gerações o povo alemão consumiu carne de porco crua dessa forma – um processo também conhecido como hackepeter na parte norte do país. Ele evoluiu para o século 21, no entanto, até o ponto em que o governo criou uma Hackfleischverordnung. Este é um órgão regulador de carne picada que regula e supervisiona o frescor e a segurança do mett e de outros alimentos consumidos sem cozimento. De acordo com várias fontes publicadas, essas preparações devem ser consumidas no mesmo dia da morte do porco. Isso se deve principalmente ao fato de o alto teor de gordura do porco ser especialmente suscetível a surtos de bactérias.
A receita tradicional e a apresentação do mett são bastante diretas. Depois que a carne de porco é moída ou picada, ela é salgada, apimentada e talvez temperada com apenas alguns outros ingredientes como noz-moscada, manjerona, sementes de cominho e cebola em pó. Depois que os ingredientes são misturados à mão na carne de porco, ela é colocada em um prato. Alguns terminam criando uma depressão no topo do monte de carne e quebrando um ovo nele.
A carne é servida com acompanhamentos simples. As placas laterais podem conter cebolas em cubos, alcaparras ou mostarda. Outro prato ou cesta pode conter pão fresco ou pãezinhos, nos quais o mett é espalhado. A carne é seguida das coberturas.
Mett nem sempre é servido dessa forma, no entanto. Alguns curam a carne com os temperos tradicionais e depois a espremem em linguiças que também são comidas cruas, chamadas mettwurst. Outros pratos alemães que caracterizam a carne crua sendo comida com pão são as variedades teewurst e teewurst-rugenwalder, que também são consumidas com pão ou biscoitos, e combinam carne de porco moída crua e carne moída. No entanto, estes últimos cremes para barrar adicionam ingredientes mais distintos, como gengibre, cardamomo e páprica, bem como alguns dias de defumação e cura controlada a frio. Mett parece ser o único prato de carne de porco que se espera que seja comido logo após o porco ser abatido.