O molho crioulo é um alimento básico da culinária Cajun e é usado na preparação ou cobertura de uma série de pratos comumente encontrados em Nova Orleans e arredores. O molho é geralmente feito à base de tomate, que pode consistir tanto de tomates enlatados quanto de molho de tomate. Uma série de especiarias e ingredientes são adicionados para criar o molho final, que normalmente é cozido até ficar espesso o suficiente para cobrir outros alimentos. O molho crioulo pode ser usado como ingrediente em vários outros alimentos, como arroz e feijão, linguiça grelhada, frango e peixe ou em um sanduíche.
Freqüentemente chamado de “molho vermelho” ou “molho vermelho” na culinária Cajun, o molho crioulo normalmente começa com o que é comumente referido como a “trindade” na culinária Cajun. Essa trindade consiste em cebolas, aipo e pimentões cortados em cubinhos e combinados em várias quantidades, embora, para esse tipo de molho, muitas vezes consista em uma parte de pimentão para duas partes de cebola e aipo. Esses vegetais em cubos são cozidos em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga até ficarem macios e as cebolas ficarem translúcidas. Um roux de manteiga e farinha às vezes pode ser adicionado neste ponto, embora algumas receitas não o façam completamente.
O alho picado costuma ser adicionado ao molho crioulo junto com a trindade, embora seja normalmente adicionado por último, já que o alho queimado adquire um sabor desagradável. Uma vez que esses ingredientes são cozidos, tomates enlatados ou recém-picados são adicionados; algumas receitas também pedem molho de tomate. Uma folha de louro e uma folha de tomilho também podem ser adicionadas, bem como sal, pimenta e pimenta caiena ou uma combinação dos três frequentemente encontrada como “tempero crioulo”. Receitas simples podem então instruir o cozinheiro a simplesmente ferver a mistura até engrossar.
Muitas receitas, entretanto, pedem a adição de caldo de frango ou peixe ao molho, que é então levado para ferver, o fogo reduzido e deixado ferver até engrossar. As receitas que exigem a adição de caldo são geralmente aquelas que usam um roux para engrossar ainda mais o molho. O molho acabado é então temperado a gosto e todas as folhas de louro e tomilho são removidas antes de servir. Arroz e feijão são frequentemente servidos com molho crioulo, embora também possa ser servido sobre frango grelhado, salsichas e peixe, e é um condimento popular em sanduíches de peixe ou camarão chamados “po ‘boys.