Tumbet é o termo usado para descrever vários pratos de berinjela assada, pratos de batata e guisados de ratatouille que são predominantes na culinária espanhola de Maiorca. Embora existam muitas variações de tumbet, o método básico de preparação para este prato vegetariano assado é bastante simples e consiste em colocar os vegetais em camadas antes de colocá-los no forno. O tumbet pode ser comido como acompanhamento de carne e peixe, mas também costuma ser servido como prato principal vegetariano.
Os principais ingredientes necessários para fazer o tumbet são batata, berinjela, pimentão, tomate, azeite, alho, pimenta, pimenta caiena, queijo e sal. Os vegetais são lavados e cortados em pequenos pedaços; as batatas são descascadas, mas não as beringelas e os pimentos. Um pouco de azeite é colocado em uma frigideira e aquecido. As batatas picadas, berinjelas e pimentões são fritos separadamente no óleo e, em seguida, removidos da panela e colocados à parte sobre toalhas de papel para enxugar o excesso de óleo.
Os tomates são primeiro amassados e depois cozidos com dentes de alho esmagados em azeite até obter um molho de tomate espesso. Sal, pimenta e pimenta caiena são adicionados ao molho enquanto ele cozinha para dar o sabor desejado. Um pouco de queijo também pode ser adicionado ao molho.
Na cozinha tradicional espanhola, o tumbet é cozido ou assado em uma panela de terracota de boca larga chamada grixonera; diz-se que a terracota adiciona um sabor particular ao prato de vegetais. O interior da panela de terracota é untado com azeite e os vegetais fritos são colocados em camadas uns sobre os outros. O queijo derretido e o molho de tomate espesso podem ser derramados uniformemente entre cada camada, bem como por cima. O prato é então levado ao forno e assado em temperatura alta por cerca de meia hora. Depois de assada, a assadeira é deixada esfriar um pouco antes de estar pronta para ser servida.
O prato pode dar uma apresentação bastante colorida sobre a mesa, com os vermelhos dos tomates, o roxo das beringelas e o vermelho ou verde dos pimentões. Além desses vegetais tradicionalmente usados, vários outros vegetais também podem ser usados para fazer tumbet. O prato é muito popular em Maiorca, apreciado tanto pelos habitantes locais como pelos visitantes, e é regularmente apresentado em muitos dos menus de restaurantes e hotéis locais.