Originário da Malásia, o bolo pandan é um bolo no estilo chiffon aromatizado com folhas de pandan. Fofo e geralmente feito em uma assadeira tubular, o bolo pandan costuma ter uma cor verde mentolada devido à presença de pandan. Este bolo é popular em muitas regiões da Ásia e da Indonésia.
Assim como os bolos chiffon, os bolos pandan geralmente usam claras e gemas de ovo. Embora o ovo inteiro seja usado, cada ovo ainda deve ser separado. Além dos ovos, normalmente são usados açúcar e creme de tártaro ou fermento em pó. A farinha de bolo também é um ingrediente necessário.
O ingrediente principal deste bolo, no entanto, é o pandan. O aromatizante pode ser obtido pelas próprias folhas ou pelo extrato de pandan, que geralmente está mais disponível em algumas partes do mundo. O extrato e as folhas são frequentemente combinados com leite de coco durante o cozimento, e algumas versões do bolo pandan podem adicionar coco ralado à cobertura do bolo para acentuar o sabor do coco também.
Para fazer um bolo pandan, primeiro é criado um merengue. As claras em neve e o creme de tarter são batidos até que a mistura comece a endurecer. Em seguida, o açúcar é adicionado gradualmente e a mistura é batida para misturar cada porção. Depois que os picos duros se formarem, o merengue pode ser reservado.
Os outros ingredientes são combinados em uma tigela separada. Se folhas de pandan forem usadas, elas são amarradas com um nó e cozidas em leite de coco. Em seguida, as folhas são removidas e o leite com sabor de pandan é colocado rapidamente em um banho de gelo. Depois de esfriar, a mistura de leite e pandan pode ser combinada com a farinha, o bicarbonato e as gemas. O extrato de Pandan é simplesmente derramado na mistura sem qualquer preparação adicional, mas mesmo se o extrato for usado, o leite de coco é frequentemente adicionado a este bolo.
Depois que ambas as misturas estão completas, a mistura de farinha é dobrada no merengue em pequenas porções. É importante dobrar para combinar, em vez de simplesmente mexer, a fim de reter o conteúdo de ar da massa criada pelo merengue. Esse excesso de ar é necessário para garantir que o bolo acabado seja leve e fofo.
A massa acabada é então colocada em uma forma tubular ou em formas circulares de bolo. As panelas devem ser untadas com manteiga e enfarinhadas antes de incluir a massa. Se for usada uma fôrma tubular, o bolo deve ser resfriado suspendendo a fôrma de cabeça para baixo em seu orifício central assim que o bolo estiver cozido. Embora um bolo pandan geralmente não seja gelado, uma cobertura de merengue pode ser usada ocasionalmente.