Também chamado de kurimu shitu, o ensopado de creme é um tipo de guisado japonês popular feito com carne, vegetais e uma base líquida cremosa. Um prato de yoshoku, o ensopado de creme é a versão japonesa das sopas de creme tradicionais ocidentais. Normalmente feito com blocos de molho em caixa, chamados de roux, o ensopado de creme costuma ser simples de fazer e é uma escolha frequente em muitos lares japoneses. Ao contrário da maioria das sopas de creme, o ensopado de creme contém queijo cremoso.
Kurimu shitu geralmente é feito com roux. O Roux costuma ser usado em outros pratos japoneses, como caril, e consiste em blocos de ingredientes endurecidos prensados que derretem em um molho cremoso quando aquecidos. Também rotulado como mistura de molho de ensopado de creme, o roux usado em ensopado de creme geralmente contém leite em pó, queijo cremoso e creme de leite, bem como farinha, açúcar e óleos. Embora o roux possa ser encontrado facilmente em supermercados japoneses, normalmente é difícil encontrá-lo em outras partes do mundo. O ensopado de creme pode ser feito sem roux, entretanto.
Além do molho de natas, esse guisado geralmente contém cebolas, batatas e cenouras. Outros vegetais, como pimentões, também podem ser adicionados. O frango também costuma ser incluído, mas carne bovina, suína ou frutos do mar podem ser substituídos. Muitas vezes, a carne é temperada com sal e pimenta.
A carne é primeiro refogada em óleo. Se a carne for usada, deve ser apenas dourada. Em seguida, os vegetais são refogados com a carne ou logo em seguida. Quando os vegetais começam a amolecer, adiciona-se água e a mistura é fervida. Após a fervura, o roux é incluído e pode derreter.
Se o roux não for usado, leite, farinha e manteiga, juntamente com cubos de consomê de frango e cream cheese, são usados para criar um molho fresco. Para fazer um ensopado de creme com molho fresco, a carne e as cebolas são primeiro refogadas, mas os outros vegetais são deixados de fora. Em seguida, adiciona-se a água e, assim que a mistura ferver, os cubos de frango são colocados no guisado. Depois que os cubos se dissolvem, os vegetais restantes são incluídos.
O molho é feito separadamente enquanto o guisado ferve. Para fazer o molho, a manteiga é derretida primeiro, depois a farinha é mexida. Assim que a mistura de manteiga começar a borbulhar, o leite é adicionado e batido ou mexido até o líquido engrossar. O molho é então retirado do fogo e o cream cheese, junto com um pouco do caldo guisado, é incluído. Quando o molho estiver pronto, ele é adicionado ao ensopado.