O feijão preto, também conhecido como feijão preto da tartaruga, é muito popular nas culturas hispânicas para uso em uma variedade de pratos, desde os fritos que alinham burritos até os inteiros usados para fazer arroz e feijão ou ensopado de feijão preto. Este último prato difere da sopa de feijão preto simples na espessura do caldo, bem como na diversidade e tamanho dos ingredientes finais, que geralmente contêm vários vegetais de acompanhamento, misturas de especiarias latino-centradas e talvez até mesmo um pouco de porco. Quando a sopa de feijão preto é grossa, com um caldo grosso e vários ingredientes, é mais do que provável um ensopado de feijão preto.
Como o nome sugere, os feijões pretos particularmente tenros da família Phaseolus vulgaris são um componente necessário da caldeirada de feijão preto. Também chamado de frijol negro, poroto negro ou habicheula negra, dependendo do dialeto, o feijão preto é o cerne de uma receita de ensopado tradicional cubana com várias gerações. Embora muitas vezes considerada uma sopa vegetariana devido ao caldo que é ligeiramente ralo, este prato forte é mais um guisado completo quando se consideram as tigelas de ovo cozido e arroz branco que geralmente são servidas ao lado da tigela principal.
Muitos dos ingredientes da variedade cubana podem ser encontrados nos ensopados de feijão preto de outras culturas latinas ou crioulas. Além de abundante feijão preto e caldo – de vegetais e caldo de feijão, se for vegetariano – este tipo de guisado inclui regularmente vários vegetais picados como cenoura, aipo, cebola e pimenta, bem como outros intensificadores de sabor como suco de limão ou vinagre, alho, cominho , chile em pó, louro e coentro. Tiras de porco ou bacon crocante também contribuem regularmente para muitas receitas de ensopado de feijão preto, dando um impulso considerável ao perfil de sabor muito mais baixo dos grãos.
As variações regionais incluem um ensopado de feijão preto brasileiro com fatias de manga para adicionar doçura. Na Louisiana e em algumas outras áreas de influência crioula, o guisado assumiu uma aparência ligeiramente diferente com o sempre presente toque de especiarias e arroz sendo frequentemente colocado na tigela com a sopa antes do serviço. Guarnições comuns para essas e muitas outras versões desse guisado são ervas frescas e creme de leite.
Embora muitas variações deste prato usem carnes como bacon, presunto, chouriço e / ou porco para adicionar substância ao guisado, os vegetarianos apreciam o impulso de proteína que vem apenas do feijão preto. De acordo com uma receita vegetariana do The Ethnic Vegetarian, republicada no site Green Chi Cafe, uma sopa de feijão preto crioula pode ser enfeitada adicionando jalapeño, batata doce, leite de coco, pimenta em pó e tomilho, além de todos os itens mencionados anteriormente vegetais e especiarias.