Linguine é uma massa italiana clássica que se diz ser originária da região da Campânia. O termo pode ser escrito linguine ou linguini. A tradução italiana é “pequenas línguas”. Este tipo de massa é hoje popular em pratos de todo o mundo.
A massa de linguini é larga, plana e fina. Alguns tipos têm espessura de espaguete, com macarrão mais largo. Classicamente, o linguine é conhecido como um tipo de massa que costuma acompanhar frutos do mar ou outros pratos mais leves, enquanto o à bolonhesa ou outros tipos de molhos de carne vermelha costumam ser combinados com macarrão espaguete.
Os restaurantes modernos se inspiraram muito no macarrão linguine. Combinar esta massa com mais e mais tipos de molhos e adições é uma forma de apimentar um prato. Os chefs às vezes também compram linguine com sabor, onde qualquer coisa, desde espinafre a vários tipos de ervas, é adicionado à receita de massa, muitas vezes tornando o macarrão de uma cor diferente.
Existem também vários tipos de massas italianas que os chefs procuram quando desejam uma variedade específica para usar em um determinado prato. Há linguini mais fino, também chamado de linguetinne. Tem também o fettucini, onde o macarrão largo tende a ter uma consistência diferente e cai de forma diferente no prato. As nuances de textura e forma são bem conhecidas pelos chefs que usam massas como o linguine em sua cozinha pessoal.
Além de acompanhamentos como frutos do mar e pesto, outras ideias tendem a dominar quando o cozinheiro empilha a comida em cima desse tipo de massa. Uma dessas idéias, pelo menos na América, é usar um molho “alfredo” espesso e cremoso. Muitos italianos insistem que este não é um molho italiano clássico, mas na culinária americana, Alfredo acompanha frango ou outros elementos junto com linguine ou qualquer outro tipo de massa italiana tradicional.
A observação de vários tipos de massas italianas mostra como essa comida popular para o jantar veio do “país antigo” em todo o mundo, e para a América, onde chefs de todo o país, bem como grandes cadeias de alimentos comerciais, emprestam muito de cozinha italiana do velho mundo. A comida italiana se tornou tão parte da paisagem americana que termos como linguine agora fazem parte do léxico regular. O Linguini é comumente encontrado nas prateleiras dos supermercados, seja seco ou como parte de pratos congelados. Devido à popularidade dos pratos de massa, até mesmo muitas das maiores cadeias de pizza da América começaram a oferecer pratos de massa rápidos para venda a clientes atarefados. Quer se trate de jantares finos ou fast food, esse tipo de massa não vai a lugar nenhum tão cedo.