O cheesecake mascarpone é uma versão do cheesecake geralmente feito com quantidades iguais de creme e queijos mascarpone. Quando preparadas desta forma, as sobremesas são geralmente mais espessas, cremosas e salgadas do que as feitas apenas com cream cheese. Para equilibrar o salgado, muitos cozinheiros criam uma crosta doce de amêndoa ou baunilha esmagada, em vez de usar apenas migalhas de biscoito de graham. As coberturas para um cheesecake de mascarpone às vezes incluem frutas tradicionais, mas também podem mudar para o lado salgado e saboroso do espectro de sabores.
A maioria dos tipos de queijo mascarpone é espessa e cremosa, servindo tanto para aplicações doces quanto salgadas. Este tipo de queijo é normalmente feito com natas inteiras ligeiramente azedas. Ácido, como o suco de limão, é adicionado ao creme aquecido e a mistura é mexida até a coalhada se formar. A coalhada é então coada da mistura de creme e resfriada até que se misture e se torne um queijo cremoso. O queijo mascarpone é semelhante ao queijo cremoso, mas tem um sabor ligeiramente ácido e azedo.
Ao fazer o cheesecake de mascarpone, os cozinheiros podem reduzir pela metade a quantidade de cream cheese em uma receita tradicional ou dobrar a receita inteira. Por exemplo, se uma receita pede 2 partes de cream cheese, o cozinheiro pode usar 1 parte de cada um de cream cheese e mascarpone, ou usar 2 partes de cada queijo e dobrar o resto dos ingredientes da receita também. Esta pode ser uma maneira inteligente de criar sobremesas extras para uma festa ou jantar, especialmente para os amantes de mascarpone que precisam de uma sobremesa com pressa.
Uma das formas mais populares de servir cheesecake de mascarpone é simples, sem enfeites. Os cozinheiros costumam se preocupar com o fato de que a adição de outros sabores irá cobrir o sabor do queijo, fazendo com que tenha o gosto de um cheesecake comum. Por esta razão, a crosta é geralmente embelezada. Alguns gostam de adicionar nozes trituradas ou moídas, enquanto outros preferem usar biscoitos em vez de biscoitos. Outros ainda podem usar pedaços de chocolate raspados ou adicionar canela e gengibre à crosta, dando à sobremesa um final surpreendente.
Pessoas que simplesmente devem ter uma cobertura no cheesecake têm algumas opções. O cheesecake de mascarpone normalmente se beneficia com um fiozinho de chocolate amargo, limão, laranja ou xarope de framboesa. A chave aqui é usar apenas um pouco da calda para que o cheesecake tenha apenas um toque de seu sabor. Alguns também podem reservar um pouco da mistura de crosta para polvilhar em cima de um cheesecake de mascarpone. Isso pode parecer especialmente elegante se o cozinheiro usar um estêncil de bolo para criar um desenho.