Lagosta Thermidor é um prato rico de lagosta em que pedaços de carne de lagosta são preparados com um molho que inclui creme de leite, gema de ovo, manteiga, mostarda, pimenta e ervas. A mistura também geralmente inclui conhaque ou conhaque. Antes de o prato ser servido, a mistura de carne de lagosta e molho é geralmente recheada em uma casca de lagosta cavada e dividida. As cascas recheadas podem ser cobertas com queijo e douradas no forno antes de o prato ser servido. Um prato francês, Lobster Thermidor é frequentemente comparado com Lobster Newberg.
Este prato de frutos do mar não só requer muito tempo para cozinhar, mas também requer uma série de ingredientes caros. Por estas razões, o Termidor de Lagosta é normalmente servido como parte de uma ocasião especial. Apesar das muitas variações existentes nos livros de receitas atuais, acredita-se que o autêntico termidor de lagosta foi inventado em Paris na década de 1890. Acredita-se que o prato tenha sido criado por uma chef que trabalhava em um restaurante conhecido como Marie’s.
Há uma variedade de vegetais e ervas que são exigidos no molho que é usado no Termidor de Lagosta. As receitas do prato variam bastante no que diz respeito a estes ingredientes. Alguns dos vegetais mais comuns usados no molho termidor de lagosta incluem cenouras, aipo, chalotas, cogumelos e cebolas. As receitas também podem pedir salsa, louro ou estragão. As receitas do Termidor de Lagosta também podem pedir ingredientes que dêem um pouco de acidez ao molho. Os ingredientes mais usados para esse fim são o vinho branco e o suco de limão.
Assim como há variação nas ervas e vegetais usados no Termidor de Lagosta, também há variação nas especiarias. Mostarda e pimenta branca são dois temperos, no entanto, que aparecem em quase todas as receitas de pratos de frutos do mar. Outros temperos que às vezes são usados no prato incluem pimenta caiena, noz-moscada ou pimenta preta.
Também existem variações nos queijos que são usados nas receitas do Termidor de Lagosta. Alguns chefs acreditam que um ingrediente chave para o prato é o gruyere, enquanto outros confiam no parmesão ou suíço para superar suas versões do termidor de lagosta. Além disso, alguns chefs incorporam queijo ao molho, enquanto outros só o usam para cobrir o prato. Em algumas versões especialmente ricas do prato, o queijo é usado tanto no molho quanto na cobertura.