Um torta de pêssego é uma sobremesa americana de crosta profunda com uma crosta espessa e recheio de pêssego. A maioria das receitas de torta de pêssego pede uma crosta de biscoito e uma migalha ou cobertura de biscoito.
O sapateiro de pêssego foi inventado pelos primeiros colonos americanos. Quando os imigrantes chegaram à América, trouxeram consigo suas receitas favoritas, como tortas de frutas e pudins ingleses cozidos no vapor. As primeiras tentativas de adaptar as sobremesas populares aos equipamentos de cozinha primitivos disponíveis na nova terra e de aproveitar as frutas locais levaram à criação do sapateiro.
Como não tinham fornos de tijolos, os cozinheiros coloniais assavam os sapateiros de frutas em potes sobre uma fogueira. Eles primeiro fizeram um recheio de frutas e colocaram na panela. Em seguida, colocaram uma camada de massa sobre o recheio e cobriram a panela com uma tampa. Enquanto os sapateiros cozinhavam, o recheio cozinhava e criava seu próprio suco e molho, enquanto a massa crescia e secava.
As novas receitas do sapateiro exigiam apenas uma fração da farinha necessária para um pão e permitiam que os cozinheiros usassem as frutas disponíveis. Os vários sapateiros podiam alimentar um grande número de pessoas e os pratos eram nutritivos e nutritivos. Os primeiros colonos adoravam esses pratos suculentos e de frutas, tanto que eram servidos originalmente como o prato principal para o jantar e café da manhã. Foi só no final do século 19, quando uma grande variedade de alimentos e ingredientes se tornou disponível, que os sapateiros se tornaram basicamente um prato de sobremesa.
O “Maior Cobbler de Pêssego do Mundo” pode ser visto e degustado no Festival Anual de Pêssego da Geórgia. Este enorme prato tem 11 por cinco pés (cerca de três por dois metros) e oito polegadas (cerca de 20 centímetros) de profundidade. A receita requer 75 galões (285 litros) de pêssegos locais, 90 libras de manteiga verdadeira, 32 galões (cerca de 122 litros) de leite integral, 150 libras de farinha de trigo e 150 libras de açúcar.
Este sapateiro de pêssego gigante é tão enorme que deve ser assado em um forno de tijolos feito sob medida e os painéis limpos do piso dos ônibus escolares são usados para assadeiras. O processo de cozimento leva cinco horas para ser concluído e começa com a divisão dos ingredientes em cinco estações de trabalho operadas por oito pessoas. Todos os ingredientes são misturados em grandes latas de lixo limpas e mexidos com remos de barco. Os frequentadores do festival trazem seus próprios recipientes e podem levar para casa a quantidade de torta de pêssego que conseguirem segurar.