A Olivada é uma pasta de azeitona feita a partir da mistura de azeitonas, azeite, alho e especiarias diversas. Ele vem em várias encarnações, do incendiário ao doce, e pode ser encontrado em todo o Mediterrâneo. Um prato intimamente relacionado é a tapenade, que vem do sul da França. Quando feito com azeitonas verdes, algumas pessoas chamam este prato de oliverde. Muitos mercados gourmet oferecem olivada, que também é fácil de fazer em casa, desde que você tenha acesso a um liquidificador.
O ingrediente base da olivada, obviamente, são as azeitonas. As azeitonas Kalamata curadas com salmoura gregas são uma escolha popular, embora uma grande variedade de azeitonas mediterrâneas curadas com salmoura possam ser usadas, dependendo do sabor desejado. A adição de óleo permite que as azeitonas se misturem com mais facilidade, lubrificando as lâminas do liquidificador e garantindo uma mistura homogênea e homogênea. O alho é frequentemente adicionado por seu sabor picante, embora possa ser deixado de fora, e várias ervas e especiarias podem ser misturadas à olivada junto com ingredientes como pimentões assados em salmoura e corações de alcachofra para criar um sabor único e distinto.
Existem vários usos para a olivada. Pode ser espalhado em uma variedade de pães e biscoitos, por exemplo, ou incluído em sanduíches e travessas de aperitivos. Esta propagação se adapta bem a piqueniques e também fica em casa na mesa do bufê, especialmente se uma amostra saborosa de queijos for combinada nas proximidades. Também pode ser misturado em molhos e outras pastas para integrar o sabor das azeitonas.
Quando você faz olivada em casa, você pode querer pensar em como os sabores de vários ingredientes irão interagir no produto final. Misture-os uniformemente até formar uma pasta fina e empacote a pasta em um recipiente limpo. Refrigerada, a olivada vai durar cerca de 10 dias, e geralmente é melhor depois de sentar por um dia ou mais, permitindo que os sabores se misturem bem.
Muitos mercados oferecem várias versões de olivada. O melhor é geralmente fresco, então se você tiver acesso a uma delicatessen que ofereça esse produto, essa é provavelmente a melhor fonte. A outra vantagem de comprar este produto fresco é que muitas vezes você pode solicitar uma amostra para ver se o gosto é o que você espera. Outras empresas fazem olivada pasteurizada que é vendida em latas e potes, e o sabor desse tipo pode ser surpreendentemente bom, dependendo da qualidade dos ingredientes usados inicialmente.